鮑魚是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的 。
鮑魚如何挑選？鮑魚如何挑選
鮑魚的清洗方法
素有“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一 。 鮑魚好吃，洗起來也不是很麻煩，那么鮑魚怎么洗?前全世界的鮑魚品種約達100余種，大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種 。 它們在處理與烹調(diào)過程，略有差異 。 下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的 。
新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 。 活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風味 。 其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。
罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼 。 有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋 。 日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止 。 質(zhì)地較為細嫩 。 墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質(zhì)不齊 。
干鮑魚：
【鮑魚如何挑選？鮑魚如何挑選】干鮑魚是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳 。 干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等 。 干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味 。
處理方法：
1、將鮑魚泡于冷水中48小時 。
2、取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀 。
3、將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì) 。
4、洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時 。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚 。
6、第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
鮑魚如何挑選
鮑魚以營養(yǎng)價值極高而成為現(xiàn)在餐桌上一道名貴菜肴，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白 。 由于是常年生長在深海之中，具有滋陰補養(yǎng)功效 。 中醫(yī)則認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨 。 此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品 。 鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì) 。 因而達到防癌抗癌的功效 。 如何挑選鮑魚呢？隨小編看下吧 。
方法步驟
1、鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上分泌 。 鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等多種疾病 。
2、適合人群：一般人都可以吃鮑魚 。 夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚 。 糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效 。
3、適用量：每次1個 。 一定要烹透，不能吃半生不熟的 。 有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故 。
4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯 。 雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用 。
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