做飯加個水也有這么多學(xué)問？掌握了正確的用水方法 ， 烹飪才會更順利更美味哦 。
生活小妙招
1 煮飯用開水 煮飯用開水 ， 可以縮短蒸煮時間 ， 保護(hù)米中的維生素 ， 減少營養(yǎng)損失 。
煮飯的時間越長 ， 維生素B1損失的越快 。
蒸饅頭用冷水 蒸饅頭包子用冷水 ， 放入饅頭后再加熱升溫 。
這樣可使饅頭均勻受熱 ， 并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn) ， 使蒸出的饅頭松軟可口 。
煮面加涼水熟得快 煮干面條時 ， 不必等水大開后下鍋 ， 水熱之后就可以下鍋了 。
煮面的過程中 ， 應(yīng)隨時加涼水讓面條均勻受熱 ， 這樣容易煮透且湯清~
濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時才下鍋 ， 煮時點(diǎn)兩次涼水即可~
解凍用冷水 化凍要用冷水 ， 凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味 。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水 清燉魚要用冷水 ， 這樣魚湯才會沒有腥味 。
但必須一次放足水 ， 如果中途加水 ， 會減少原來的鮮味~
煮雞湯時應(yīng)用涼水 ， 并逐漸加溫 ， 煮沸后用文火慢燉 。
如發(fā)現(xiàn)水太少 ， 應(yīng)加開水 ， 切不可中途加冷水 ， 以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道 。
水開后放蒸魚 蒸魚或蒸肉時 ， 待蒸鍋的水開了以后再上屜 。
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮 ， 內(nèi)部鮮汁不外流 ， 熟后味道鮮美 ， 有光澤 。
煮肉用冷水還是熱水 煮肉湯時 ， 應(yīng)先將水燒開再放肉 ， 熱水煮肉肉味美 ， 冷水煮肉湯味香 。
煮牛肉用開水 ， 能使肉保持大量營養(yǎng)成分 ， 味道特別香 。
鮮肉煲湯 ， 應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉煲湯 ， 應(yīng)冷水下料 。
炒肉絲加水更嫩 炒肉絲、肉塊加少許水翻炒 ， 可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時水分損失 。
中途加清水不僅可以避免糊鍋 ， 而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩~
炒肉絲加水更嫩 熬豬油時 ， 先在鍋內(nèi)放入少量水 ， 再將切好的豬油放入 ， 這樣熬出來的油 ， 顏色晶亮而無雜質(zhì) 。
炒蔬菜要加開水 做菜湯時 ， 應(yīng)將水燒開再放菜 ， 最好加入適量的淀粉 。
炒、煮蔬菜時 ， 不要加冷水 ， 否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩 。
用沸水煮新筍不僅容易熟 ， 而且松脆可口 ， 想要保持筍脆的口感 ， 就用冰塊冰鎮(zhèn)一下 。
豆腐用開水泡去腥 豆腐下鍋前 ， 在開水里浸泡一刻鐘 ， 可清除豆腥味 。
雞蛋加水更香滑 蒸雞蛋羹時用溫開水?dāng)?nbsp;， 這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時 ， 灑幾滴熱水在蛋周圍和面上 ， 可使蛋黃完整 ， 表面更光滑 。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了 ， 但是里面還是溏心的 。
炒雞蛋時 ， 一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?nbsp;， 就不會炒“老” ， 且炒出的蛋量多 ， 松軟可口 。
【煮飯用冷水還是熱水 這幾個你不知道的小妙招】 煮雞蛋時 ， 先將蛋放在冷水里浸濕 ， 再放進(jìn)熱水里煮 ， 蛋殼便不會破裂并且容易剝皮 。
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