荔枝的味道在很多人中印象中就像加多了糖的湯圓 ， 除了甜味外沒什么特別可取之處 ， 但是如果你有機會在荔枝林中品嘗新鮮果實的話 ， 你會發(fā)現(xiàn)清香的荔枝遠不止是“大糖丸” 。 那么為什么荔枝難以保鮮呢？
“紅顏易逝”似乎是荔枝的宿命 。 別看荔枝的外殼（果皮）就像一身鎧甲 ， 事實上 ， 那是不折不扣的“樣子貨” 。 這身“鎧甲”不僅不能給它們提供保護 ， 還會帶來不少麻煩 。
【為什么荔枝很難保鮮】外果皮上那些“護心鏡”模樣的裂片突起 ， 看似可以提供額外的防護 ， 實際上 ， 它們不僅很薄而其內(nèi)部組織之間有很多空隙 ， 很多寶貴的水分都借著這些空隙逃逸而去 ， 留下干巴巴的荔枝果實 。 不過 ， 水分的喪失也不能全怪果皮 ， 就在它們迅速失水的時候 ， 果皮之下鮮美多汁的果肉（實際上是被稱為假種皮的種子附屬物 ， 跟蘋果和桃子的果肉有著完全不同的來源 ， 在解剖結(jié)構(gòu)上就等同于連接黃豆跟豆莢的那小點白色組織）會拋棄它們 ， 自顧自地縮成一團 。 果皮和果肉之間缺乏有效的水分疏導(dǎo)組織 ， 決定了果肉只能見死不救了 。
不過 ， 與干旱孤軍奮戰(zhàn) ， 還不是果皮所要面對最糟糕的問題 。 果皮內(nèi)部的多酚氧化酶和過氧化物酶 ， 這時也會出來搗亂 ， 把很多無色的多酚類物質(zhì)都加工成為黑色素（褐變作用） 。 并且它們的加工速度很快 ， “一日而色變”足以說明它們的工作效率 。
雖然采摘一日之后 ， 在“人老色衰”的果皮之下果肉還會保持相對良好的狀態(tài) ， 但是用不了多久 ， 它也會步果皮后塵 ， 而衰老的原因出在它自己身上 。
植物的果實（比如蘋果、香蕉、梨等）同我們?nèi)祟愐粯?， 也需要喘氣呼吸 ， 在這個過程中 ， 果實內(nèi)的糖類物質(zhì)會被逐漸消耗 ， 果實最終會腐爛 。 只不過 ， 這個過程進行得很緩慢 ， 我們聽不見它們的喘氣聲罷了 。 不過 ， 荔枝的“喘氣聲”可著實不輕 ， 它們的呼吸強度甚至可以達到蘋果或梨的4倍 ， 不僅如此 ， 從枝頭進入果籃的那一刻起 ， 這些家伙的呼吸作用還會不斷加強 。 其結(jié)果是 ， 果肉中的糖類物質(zhì)被迅速消耗 ， 維生素C也會被牽連其中而迅速下降 ， 同時還會產(chǎn)生一些氣味不佳的醇醛類物質(zhì) 。 荔枝在采摘二三日之后香味盡失 ， 在很大程度上是他們“大喘氣”的結(jié)果 。
除了本身“體質(zhì)”的大缺陷 ， 荔枝還有個不利于“美容養(yǎng)顏”的壞毛病——那就是釋放乙烯 。 說到乙烯 ， 很多人可能覺得有點陌生 ， 不過它就飄蕩在你剛剛剝開的……對 ， 沒錯 ， 香蕉皮上 。 為了便于運輸 ， 蕉農(nóng)一般會在成熟前把完全是青色的香蕉采收下來 ， 等送到目的地之后 ， 只要用乙烯一噴 ， 在很短時間內(nèi)青色的果實就會變成看起來黃澄澄的大香蕉了（這可能是北方吃到的香蕉總是淡而無味的一個原因） 。 事物都有兩面性 ， 乙烯可以把青果催熟 ， 也可以把熟果催敗 。 荔枝這壞毛病的危險之處正在于此 ， 它們不但會釋放乙烯 ， 而且會越放越多 。 直到把自己催得“人老珠黃”、流水變味 ， 釋放量才會下降 ， 可一切為時已晚 。
自身缺陷注定荔枝在脫離大樹之后 ， 不用多久就會“香消玉損” 。 為此我一直有個疑惑——當年楊貴妃的宮殿距最近的荔枝產(chǎn)地也有上千公里之遙 。 據(jù)考證 ， 按照當時的交通狀況 ， 縱然快馬加鞭 ， 不分晝夜 ， 也需要四五天的運輸時間 。 頂著烈日顛簸了小一周來的荔枝會好吃嗎？
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