很多人在超市購買紅糖的時(shí)候 ， 往往買到的都是赤砂糖 ， 因?yàn)槎际羌t褐色 ， 所以認(rèn)為是紅糖 ， 其實(shí)買到的是假紅糖 。
實(shí)際上 ， 赤砂糖并不是紅糖 。
赤砂糖和紅糖到底有什么區(qū)別呢？我們國家對赤砂糖和紅糖都有明確的標(biāo)準(zhǔn)：
根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 35884-2018 赤砂糖》 ， 赤砂糖是指以甘蔗、甜菜、原糖等為原料生產(chǎn)而成的 ， 呈棕紅色或者黃褐色 ， 甜而略帶糖蜜味 。
根據(jù)《GB/T 35885-2018 紅糖》標(biāo)準(zhǔn) ， 紅糖是以甘蔗為原料 ， 經(jīng)提取糖汁 ， 清凈處理后 ， 直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的紅糖 。 顏色呈金黃色至紅褐色 ， 具有紅糖和焦糖的芳香味 。
注意二者的原料區(qū)別：赤砂糖的原料有三種：甘蔗、甜菜、原糖 ， 而紅糖的原料只能是甘蔗 。
除此之外 ， 他們的生產(chǎn)工藝也大不相同 。
紅糖是用甘蔗壓榨成甘蔗汁 ， 熬煮脫水不經(jīng)過分蜜制成的糖（分蜜是將蔗糖汁熬煮成糖糕后 ， 將其中的糖蜜與糖的結(jié)晶分離開） 。 在古籍《天工開物》中有“甘嗜”這一章 ， 詳細(xì)地介紹了人們制作各種糖類食品的技工生產(chǎn)工藝 ， 其中就詳細(xì)描寫了紅糖的熬制 ， 用兩根硬實(shí)厚重的木頭作為軸 ， 將甘蔗放在其間經(jīng)過滾壓出汁去除雜質(zhì)后 ， 用小火慢慢熬煮 ， 讓水分慢慢蒸發(fā) ， 最后冷卻成固態(tài)的粗糖就是紅糖 。
而赤砂糖的主要做法是利用現(xiàn)代加工制作工藝從中提取了一部分的糖制成白砂糖 ， 剩余的未脫色的尾料再制成赤砂糖 ， 也可以說赤砂糖是白砂糖生產(chǎn)過程中的“副產(chǎn)品” ， 它和白糖是一條生產(chǎn)線上的 。
【赤砂糖不是紅糖 兩者的區(qū)別是什么】所以 ， 要清楚赤砂糖可不是紅糖 ， 只不過是外觀上太像了而已 。 所以在購買和食用的時(shí)候一定要注意 。
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