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肉類是先抽真空還是先冷凍

云知道知識經驗

肉類先冷凍，再進行真空包裝 ， 能夠更好地保留住食物的營養和口感 。真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件 ， 以達到果品新鮮、無病腐發生的目的 。
肉類先冷凍，再進行真空包裝，能夠更好地保留住食物的營養和口感 。真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果 ， 使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的 。
優點1、防止變干：包裝材料給水蒸氣屏蔽，防止干燥，使鮮肉表面保持柔軟 。
2、防止氧化：抽真空時，氧氣和空氣一起排除，包裝材料和大氣屏蔽，使得沒有氧氣進入包裝袋中，氧化被徹底防止 。
【肉類是先抽真空還是先冷凍】3、避免冷凍損失：包裝材料使產品與外界隔絕，因此冷凍時冰的形成和風干可將損失減少到最小的程度 。
4、防止肉香味的損失：包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳香物質的溢出 ， 同時也防止不同產品之間的傳味 。

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