發(fā)霉的甘蔗是相當(dāng)危險的 。霉變甘蔗上主要的致病菌是節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是一種很強的神經(jīng)毒素 。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量雄性是每公斤體重100毫克，雌性為每公斤體重68毫克 。而霉變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達30-40毫克/每公斤 。
即便量不致死，也會危害神經(jīng)系統(tǒng)，曾經(jīng)有多次報道，因食用霉變甘蔗導(dǎo)致植物人的病例，至于說引起雙目失明，惡心嘔吐，這些都是很輕的癥狀了 。
對于儲藏時間長的甘蔗也要特別小心 。在中國預(yù)防科學(xué)院營養(yǎng)與食品研究所的一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建的317份甘蔗的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新鮮甘蔗的節(jié)菱孢霉是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數(shù)也只占其它侵染霉菌的0.1％ 。但是，經(jīng)過3個月的儲藏，節(jié)菱孢的樣品污染率明顯增高，達到34%，且菌數(shù)大增，占霉菌總數(shù)的18%，成為優(yōu)勢菌 。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經(jīng)過長期貯藏的 。如果已經(jīng)有明顯的霉變，這樣的甘蔗還是不要去招惹了 。老話講清明蔗賽毒蛇，就是這個原因了 。
那么是不是所有變紅的甘蔗都有劇毒呢？其實也未必 。在栽種和儲藏過程中，甘蔗都有可能感染一種叫子囊菌的真菌 。染上這種真菌之后之后，甘蔗切口兩端會變成變紅色，同時散發(fā)出鳳梨氣味，之后以后切口變黑色，甘蔗的內(nèi)部變成內(nèi)部赤紅色，再往后髓部變黑，并且產(chǎn)生黑火藥一樣的粉末 。因為病變的甘蔗有鳳梨的氣味兒，因而得名鳳梨病 。雖然，這種病癥對甘蔗的危害性極大，但是好在對人類沒有什么威脅，只是感染病癥的甘蔗多半都不堪食用了 。
話說回來，要想辨認(rèn)甘蔗變色究竟是那種霉變，仍然是個難點，所以，最簡單的解決辦法就是不吃這些 。特別是對于哺乳期的年輕媽媽來說，更是要注意 。3-硝基丙酸可以通過血液進入各個臟器，也可能進入乳汁，對嬰幼兒產(chǎn)生危害 。就這點來看，更需要注意，避免食用霉變甘蔗，特別是霉變刺鼻氣味兒的甘蔗
甘蔗表面有紅色斑點能吃嗎甘蔗表面發(fā)紅了還能吃嗎
視情況而定 。
由于不同品種的甘蔗具有不同的顏色，所以有些甘蔗表皮發(fā)紅可能是因為品種原因，這種情況屬于正常的甘蔗，可以食用 。
但要是原本不是紅色外皮的品種，出現(xiàn)表面發(fā)紅的情況時，一般是由于甘蔗變質(zhì)導(dǎo)致，這樣的食用后可能會對身體健康造成危害，不建議再食用 。
2
發(fā)紅的甘蔗切掉還可以吃嗎
不宜食用 。
很多人覺得把發(fā)紅部位的甘蔗削掉后再食用，但甘蔗發(fā)紅是因為變質(zhì)導(dǎo)致的，而變質(zhì)的甘蔗中都會滋生大量有害的細(xì)菌微生物，這些細(xì)菌微生物滲透性極強，并且是肉眼不可見的，即便是把發(fā)紅的部位削掉，那些看起來沒有變質(zhì)的部分，也很有可能已經(jīng)被細(xì)菌微生物滋生，食用后容易使身體出現(xiàn)不適的情況，所以為了自身健康起見，不建議這樣食用 。
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發(fā)紅的甘蔗吃了一點有事嗎
因人而異 。
雖然說人體食用變質(zhì)的食物對身體健康有害，但因為人體帶有免疫系統(tǒng)，可以識別和消滅外來入侵的任何異物，比如病毒、細(xì)菌等，對于一些免疫系統(tǒng)強的人群，可以完全將這些有害物攔截，則不會出現(xiàn)不適的情況，所以食用發(fā)紅的甘蔗后，并不會一定會有事，主要根據(jù)個人情況來看 。
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怎么判斷甘蔗壞了
1、要是甘蔗原有的顏色發(fā)生改變，表皮缺乏光澤，削斷后斷面不新鮮，呈淡黃、淺灰或棕褐色的情況時，說明甘蔗壞了 。
2、要是甘蔗聞起來或者吃起來的味道發(fā)生改變，失去甘蔗原有的清香、甘甜，反而出現(xiàn)霉味、酸味、酒精味等異味的情況時，說明甘蔗壞了 。
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