中國飲食文化源遠流長，中國特色美食豐富多彩 。講吃，中國人是最會吃的，也是最有創造性的 。為了使食物吃起來更有風味，我國在古代就開始釀造各種食用醬 。
醬的釀造最早是在西漢 。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬” 。這就是正宗的豆醬，用鹽和豆子發酵曬制而成 。
醬的釀造，發展到今天，我國已經有了各種各樣的醬不下百十種，下面選出10種最出名的，來看看你吃過幾種？你最愛吃哪種醬？你的家鄉都有什么醬呢？
1.膠東黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而成 。膠東一帶，釀造黃豆醬已經形成規模，各種黃豆醬，豆瓣醬，甜面醬都已經批量生產，熱銷全國 。
黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式 。我們山東一些地區，喜歡用大蔥蘸著黃豆醬，就著煎餅，饅頭等面食，吃起來別有風味 。
膠東人喜歡的炸醬面，醬肉包，醬香餅，醬燜魚，一般都用的黃豆醬 。
2.東北大醬
我們山東這邊吃的黃豆醬，一般是工廠加工的，比較細膩鮮美 。東北大醬很多是東北人家自己用豆子發酵釀造的，味道香濃，偏咸偏干，風格粗獷，自有一番韻味 。
前些年，俺家有一老鄰居是吉林人，他家自己做的大醬，好吃得不得了 。他們家特別喜歡用蒲公英葉子或者小蔥蘸著大醬吃饅頭，每年都會送一罐自制的大醬給我們品嘗，那種獨特濃厚的味道，至今難以忘懷 。
3.郫縣豆瓣醬
四川郫縣用黃豆和辣椒為主料，制作出來的豆瓣醬，香辣濃郁非常好吃 。
很多川菜經常用到郫縣豆瓣醬，比如著名的水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等，這些菜肴色澤鮮潤，香辣入味，別有一番風味 。
4.蝦醬
蝦醬是中國沿海地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品 。味道鮮咸，細品有海蝦的鮮美 。蝦醬在廣東，廣西，福建，大連，江蘇等地都有加工釀造，但是品種最全，味道最好的要屬山東煙臺和威海地區的蝦醬 。
目前市面上出售的蝦醬有蜢子蝦醬，鷹蝦醬，對蝦醬，爬蝦醬，蝦籽醬等，大多可以開蓋即食 。也可以用來蒸雞蛋羹，炒雞蛋，炒梅豆，溜豆腐，做火鍋底料等，鮮美濃郁，別有膠東海濱風味 。
5.海膽醬
【聞名中國的10種醬 中國十大黃豆醬品牌】海膽是大連，煙臺，威海一帶的海中珍品 。海膽黃是新鮮海膽剝開殼子取出來的鮮肉，用海膽黃加工而成的海膽醬，味道鮮美，營養豐富，可以即食，可以蒸蛋炒蛋，做湯，別有風味 。
6.番茄醬
番茄醬，是番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成 。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味 。
番茄醬可以即食，也是很多菜肴的重要配料 。做菜使用番茄醬，味道酸甜爽口，色澤紅潤鮮亮，使菜肴更有食欲 。
7.芝麻醬
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，香味濃厚，作為調料食用 。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬，其中白芝麻醬用途更為廣泛 。
芝麻醬可以用來拌涼菜，做麻汁面，做火鍋底料，可以說是最香的一種醬了 。我們這里的農貿市場，有很多經營調料的攤位，老板當場現磨芝麻醬 。磨醬的時候，那濃濃的芝麻香味，讓人忍不住咽口水 。
8.辣椒醬
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是比較常見的調味品 。以湖南，河南，四川，重慶生產加工為主，有油制和水制兩種 。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存 。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美 。
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