3、鏟過油的鐵鍋很容易銹蝕，接下來打開燃?xì)庠?，把鐵鍋烤干，燒到快冒煙的時候，倒入少許油，然后用勺子或者是鍋鏟把油繞著鐵鍋淋一遍 。這樣做是為了避免把鐵鍋那層厚厚的油鏟除之后鐵鍋生銹 。
4、每次使用完鐵鍋之后保持良好的習(xí)慣，把鐵鍋洗干凈，抹干，這樣就會持久如新 。
鐵鍋生銹的問題已經(jīng)成為了我們的生活中一個很常見的問題了，其實對于這個問題也在很早之前就得到了很好的解答 。市面上確實也有出現(xiàn)很多的不生銹的鐵鍋，也有一部分被廣泛應(yīng)用到生活中 。讀者可以在讀了這篇文章中學(xué)習(xí)到鐵鍋的保養(yǎng)之道 。
炒鍋哪個牌子的不錯不生銹還不粘鍋推薦：香港陳枝記——圓底熟鐵傳統(tǒng)手打鐵鍋 。
對于炒鍋來說，什么不沾、無油煙，個人認(rèn)為都是偷換概念：
先說無油煙，首先跟飲食和烹飪習(xí)慣有關(guān)，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油溫達(dá)不到、鍋溫不能持久，就達(dá)不到你的烹飪目標(biāo)，而油液的氣化溫度是不會變的，這時該考慮的就是排煙問題，而不是由鍋來解決，況且還有火候和時機把握的技巧問題；
再說不沾，年紀(jì)稍大點的應(yīng)該都對老式雙耳鑄鐵鍋記憶深刻，只要養(yǎng)護（新鍋豬油養(yǎng)護）到位，除非遇到燒糊的情況（你買的所謂新技術(shù)鍋也會遇到，但是糊鍋后再新的技術(shù)也歇火），基本不會粘鍋，誰看到爺爺奶奶用鑄鐵鍋烹飪粘鍋！而且還有個好處，就算糊鍋糊的一塌糊涂或銹跡斑斑，架到火上燒一燒用風(fēng)化石推擦一遍又像新鍋一樣，重新養(yǎng)護一遍更好用！哪家不是一口鑄鐵鍋用超過十年
所以，我推薦使用傳統(tǒng)鑄鐵鍋，傳熱導(dǎo)熱蓄熱能力一流，最重要的好用不貴，經(jīng)濟實惠！
以下是炒鍋介紹：
香港陳枝記：
相信對廚藝有了解的人，對香港陳枝記都有耳聞 。陳枝記的熟鐵鍋很出名，能讓廚房小白秒變高級廚師，香港很多飯店都用它 。雖然這個鍋的樣子比較樸實，還能看到手工鍛打的痕跡，但它的好用是實實在在的 。無涂層，炒菜幾乎沒什么油煙，也不粘鍋，重量適中，女士用也不是很重 。另外陳枝記還提供開鍋服務(wù)，可避免自己開鍋的麻煩 。后期也要注重鍋的保養(yǎng)，避免生銹 。
蘇泊爾——火紅點炒鍋無油煙不粘鍋：
火紅點技術(shù)，油溫可見，油煙再見！
這款炒鍋非常厚重，能電磁爐燃?xì)馔ㄓ?，不粘?。鍋子有很多貼心設(shè)計，智控油溫，C形手柄，手柄紅點仿燙傷，可視鍋蓋可以時刻關(guān)注菜品狀態(tài) 。只是因為是真材實料，所以端起時稍微有些沉 。紅點提示是最大亮點，掌握烹飪好時機，適合新手使用 。
炊大皇——炒鍋不粘鍋 ：
鍋子大小適合2-3人使用，預(yù)熱比較快，不粘鍋，刷鍋也很方便 。受熱比較均勻，對火候掌握不好的用這個沒問題 。90元的價格也是很實惠了 。不過鍋身淺了一點，炒菜的時候不能太\”張揚\”，以免翻到外面 。
九陽——輕奢派不粘鍋炒鍋：
這款走輕奢路線的鍋不得不說顏值是真的高，超吸引眼球 。不是很重，適合女士使用，不粘鍋，類似電飯煲那種涂層，所以清洗時絕對不能用鐵絲球 。油煙也很少，不費油又很容易傳熱，受熱均勻 ?？梢哉f是家里的廚房用品的顏值和實力擔(dān)當(dāng)，但是要保持\”小白\”的顏值肯定少不了細(xì)心清潔呵護 。
愛仕達(dá)——無涂層炒菜鍋不銹鑄鐵鍋：
這款炒鍋特別的厚實，100%純鐵鑄造，無涂層，而且還不銹，只是會偏重一點 。電磁爐燃?xì)馔ㄓ?。炒鍋的清洗特別的方便，百潔布一擦，清水一沖就行 。還有雙耳設(shè)計，又是可立式的鍋蓋，方便實用 。只是不銹鋼鍋要特別注意用油養(yǎng)鍋，這樣才能持久不粘 。
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