構(gòu)成
腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層 。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時，除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層 。
以上內(nèi)容參考：-腸衣
腸衣是什么做的腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品 。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用 。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣 。按部位分有大腸衣、小腸衣 。
腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層 。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣 。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的 。現(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣 。
擴(kuò)展資料
腸衣的使用及貯存方法是否得當(dāng)對腸衣作用的發(fā)揮也是很重要的 。腸衣的存放環(huán)境一般要求在25℃以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存 。如何使用請根據(jù)腸衣廠推薦的方法進(jìn)行 。不當(dāng)?shù)氖褂脮o香腸的品質(zhì)帶來不良的影響 。
①腸衣在使用前或使用時被碰傷，重者會在灌腸或在殺菌過程中造成腸衣爆裂，輕者會在香腸存放或銷售過程中因腸衣結(jié)構(gòu)被破壞而使其阻隔性下降，香腸會提前氧化變質(zhì)或細(xì)菌進(jìn)入香腸內(nèi)部造成香腸腐敗從而失去食用價值 。
②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化 。
③腸衣長時間的貯存，由于貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失 。一般建議貯存期為3個月 。
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