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酒有多少種「常見(jiàn)酒的種類(lèi)有哪些名稱(chēng)」( 二 )

云知道酒有多少種


2、小曲酒：又稱(chēng)酒藥，是用高粱制成的藥酒，有無(wú)藥小曲和藥曲之分 。
3、快曲酒：就是以前用糯米或者一些其他的東西，釀造的米酒，其中使用了酒曲，所以說(shuō)叫快曲酒 。
四、按生產(chǎn)工藝分
1、固態(tài)法白酒：是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒 。
2、液態(tài)法白酒：是經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成 。
3、調(diào)香白酒：用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成 。
4、串香白酒：液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成 。
五、按酒精含量分
1、高度酒(是指60°左右的酒) 。
2、中度酒(是指54°左右的酒) 。
3、低度酒(是指39°以下的酒) 。
六、按產(chǎn)品檔次分
1、高端酒：是用好料、精湛的工藝、較長(zhǎng)的發(fā)酵期和貯存期 。如：特曲、特窖、陳曲等 。
2、中檔酒：用的工藝比較復(fù)雜、稍長(zhǎng)的發(fā)酵期和貯存期 。如：大曲酒、雜糧酒等 。
3、低檔酒：用的工藝粗糙亦稱(chēng)大路貨 。如：瓜干酒、糧香酒和散裝白酒等 。
白酒文化在我國(guó)已是根深蒂固的，但是有多少人詳細(xì)的了解過(guò)白酒的整個(gè)生產(chǎn)流程以及白酒的分類(lèi)，可謂白酒知識(shí)太廣博，無(wú)法完全認(rèn)知透徹，所以就為大家分享了關(guān)于白酒是如何分類(lèi)的知識(shí)，希望能幫助大家，這僅作為參考 。
酒的種類(lèi)有哪些啊酒的種類(lèi):
1、白酒
白酒是將曲類(lèi)、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀造而成的酒 。嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒 。
白酒產(chǎn)地主要集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類(lèi)型 。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類(lèi)方法有很多 。
2、黃酒
黃酒被稱(chēng)為“液體蛋糕”，因其顏色亮黃而得名，是中國(guó)最古老的的酒類(lèi)之一，始于中國(guó)，且僅中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒 。黃酒以大米、黍米粟為原料，經(jīng)酒藥，面曲發(fā)酵壓榨而成，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20% 。約在三千多年前，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒 。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等 。
3、果酒
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用 。如李子酒，葡萄酒等等 。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用 。但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染 。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法 。
4、藥酒
藥酒，是將強(qiáng)身健體的中藥泡置于酒中的酒，人們認(rèn)為藥酒配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效 。因酒精是一種良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，酒是提高療效最好的一種溶媒許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來(lái) 。這就是藥酒歷經(jīng)數(shù)十年而不減其魅力的緣由所在 。
5、啤酒
啤酒被稱(chēng)為“液體面包”，也是世界上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一 。啤酒是指利用淀粉水解、發(fā)酵產(chǎn)生糖分后制成的低酒精度酒，啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類(lèi)輔助原料等 。

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