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【冰淇淋化了再凍能吃嗎只是口感不太好而已】夏天冰淇淋很容易融化，空氣中的熱量傳遞給雪糕，使雪糕溫度升高，無法維持固體形式，融化為液態(tài) 。那么，冰淇淋化了再凍能吃嗎？
冰淇淋化了再凍能吃嗎
當(dāng)然能。冰淇淋溫度升高時，冰晶溶解，整個體系的粘度降低，冰淇淋中的小氣泡逐漸合并成大氣泡，直至溢出。融化后再凍的冰淇淋失去了均質(zhì)化的狀態(tài)，只是會影響口感而已，對人體并無害處。

冰淇淋化后再凍還能變回冰淇淋嗎
不能。
冰淇淋的外觀和口感是由它獨特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定的。超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據(jù)，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質(zhì)等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)固定，不能隨意移動的，才保證了口感的穩(wěn)定。而一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解于水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結(jié)構(gòu)被徹底破壞。再冷凍時就變成了“奶油冰磚”，就完全不是冰淇淋了。

冰淇淋化后再凍有毒嗎
有這么一種說法，說雪糕或冰淇淋等，融化變形再凍，可能會產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白、胺類等。這是不對的哦。
融化之后再凍，會經(jīng)歷“凍-融-再凍”的過程。說此過程會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態(tài)，但其化學(xué)狀態(tài)卻不會改變，因此也無法產(chǎn)生新的物質(zhì)——所謂的“產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)”，只是臆想。

冰淇淋融化后會產(chǎn)生細菌嗎
也有人認為冰淇淋融化后會導(dǎo)致致病細菌的大量增殖，從而產(chǎn)生細菌毒素。但這種說法只是“理論上成立”，而在實際中也不會出現(xiàn) 。因為細菌要大量增殖并產(chǎn)生毒素，除了需要有養(yǎng)分外，還需三個條件：足夠的菌種來源、適宜的溫度、足夠長的時間。而融化再凍的雪糕，是否滿足這些條件呢？
首先，雪糕在制作過程中會進行了滅菌處理，待售過程中的細菌其實已經(jīng)很少—即使是采用最溫和的巴士殺菌，也需要至少5個對數(shù)值的殺菌效果（即剩下的細菌不超過起始值的十萬分之一）。只要雪糕的包裝完好，就不會有外部的細菌進去。
其次，細菌適宜生長的溫度是室溫（20~40℃），而雪糕融化后并不會達到這個溫度。在冷藏溫度下（4℃），經(jīng)過巴氏殺菌的奶制品可以保存一到兩周。而雪糕的原料與牛奶類似，即使雪糕從-20℃的儲藏溫度融化到冷藏溫度，保持幾天再凍回去，也還不致于出現(xiàn)大量細菌產(chǎn)生毒素。
如果冰淇淋只是部分軟化變形，即使溫度高于0℃，但也不會達到細菌明顯生長的溫度。因此，在這樣的溫度下放置一段時間，也不會產(chǎn)生細菌毒素。