遵義羊肉粉的做法羊肉粉

2026-04-25 云知道羊肉粉

羊肉粉的做法用料
羊肉適量
冬筍適量
干香菇適量
蘿卜一個
【遵義羊肉粉的做法羊肉粉】桔子皮適量
生姜適量
料酒適量
大蒜適量
新鮮紅辣椒一個
郫縣豆瓣醬一勺
生抽適量
陳醋適量
羊肉粉的做法

首先要去除羊肉膻味：將新鮮羊腿肉切小塊洗干凈，放入高壓鍋，倒入清水沒過羊肉，切一個蘿卜和適量酒、生姜、桔子皮一起放入高壓鍋內，等高壓鍋冒氣后開小火燉一個小時，然后將羊肉用手撕下，羊肉湯留著。（前面去羊肉膻味的步驟我沒有拍照片，圖片中羊肉和羊肉湯是冷凍過的，所以要先解凍。）
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將干香菇提前泡發好，冬筍切小片，大蒜切小段，新鮮辣椒切丁，生姜切片。
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冬筍先煮熟撈出待用
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洗鍋放油后加一勺豆瓣醬，大蒜白色部分和生姜先炒一下。
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然后再加入冬筍和香菇一起炒。
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最后倒入羊肉和羊肉湯，湯不夠可以加入熱水，水沸后放一勺黃酒，適量鹽和適量生抽（這時如果是做羊肉粉的話，現在放粉下去煮），然后全部倒入砂鍋中。
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放入米粉的過程木有拍哈
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等粉煮熟后（米粉不要煮太爛），最后要上鍋前放入大蒜（大蒜要多放一些）和紅辣椒，最后關火放醋（我喜歡多放一點點醋，我感覺口感更好）。
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這樣美味的羊肉粉就做好了，好吃的不要不要的😋😋
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羊肉粉怎么做好吃正宗羊肉粉配方羊肉粉
材料
牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，
做法
1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點料酒燒開后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
羊肉如何去膻味
[方法01]燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
[方法02]燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
[方法03]燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。
[方法04]將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。

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