海參怎么泡發(fā) ， 只需5個(gè)步驟教你輕松發(fā)出好海參 ， 還不快來試一試 。
海參怎么泡發(fā)
吃海參最重要的一環(huán)就是發(fā)海參 ， 只有把海參發(fā)好 ， 做出來的海參不僅美觀而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)流失 。 那么日常干海參怎么發(fā)呢？發(fā)時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？現(xiàn)在就讓小編給大家一一揭秘 。
1【海參怎么泡發(fā) 5步輕松發(fā)出好海參】海參怎么發(fā)
發(fā)海參方法有兩種：一種是傳統(tǒng)發(fā)法使用自來水發(fā)；一種是使用冰水(天然冰)發(fā) 。 兩種發(fā)法的不同點(diǎn)是自來水發(fā)產(chǎn)量少 ， 用冰水發(fā)產(chǎn)量多 。 但用冰水發(fā)的海參含水量多 ， 容易破壞海參營(yíng)養(yǎng)成分 ， 不如用自來水發(fā)的海參經(jīng)烹調(diào)后保持原汁原味 。
目前市場(chǎng)上供應(yīng)的海參 ， 為了追求產(chǎn)量 ， 有的除使用冰水發(fā)制外 ， 還加入少量火堿(苛性鈉) 。 海參名目繁多 ， 除梅花參、大烏參的發(fā)法稍有不同外 ， 一般的發(fā)制方法基本相同 。
一般海參發(fā)法：
1---沏海參
將要發(fā)的干海參放在潔凈無油污容器內(nèi) ， 用沸水將海參泡上(如沏茶一樣 ， 浸泡10小時(shí)左右海參即軟) ， 如果急需用亦可用火 ， 水煮 ， 但要掌握好火候 ， 不要將海參煮爛 。
2---剪海參去參腸
用裁衣剪刀 ， 從海參腹下尾部逐個(gè)剪開 ， 動(dòng)作要穩(wěn) ， 不要將海參剪壞 ， 全部剪完后另?yè)Q水泡上 ， 去掉參腸 。 行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫摳海參 。 即用雙手拇指將海參腹內(nèi)腸物泥沙摳凈 ， 不要破壞參體 ， 并用水將海參內(nèi)外洗刷干凈 。
3---煮海參
將鍋洗刷干凈注入自來水用火燒開 ， 將海參放入鍋內(nèi) ， 如發(fā)的數(shù)量多 ， 鍋內(nèi)要放鍋墊 ， 以免糊鍋底 ， 損壞海參 。 鍋開后 ， 改用中火蒸 ， 煮時(shí)要勤推動(dòng)海參 ， 使其受熱均勻 。 如見海參已漲發(fā)柔軟 ， 即可撈出 ， 仍用原水泡上 。
4---挑檢(行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫揀海參)
將煮過的海參用笊籬撈出 ， 逐個(gè)用手挑揀 ， 如見海參已漲發(fā)柔軟 ， 參體滑潤(rùn)有光澤 ， 手感略有顫力即發(fā)透 ， 即可挑出放入請(qǐng)水內(nèi)浸泡 ， 水要漫過海參 。 未發(fā)透的海參繼續(xù)再煮 ， 邊挑邊煮及至煮完 。
5---保管方法
盛裝發(fā)好的海參的容器 ， 要注意潔凈 ， 切忌油污 ， 如用油垢不潔的容器保存易使海參融化變質(zhì) 。 每天換水一次 ， 夏季需要加水保管 ， 或放入冰箱冷藏層內(nèi) ， 換水時(shí)注意不要損壞海參投冰要輕拿輕放 。
2干品規(guī)格質(zhì)量：
刺參每500克25支—40支為一等 ， 40支—50支為二等 ， 50—70支為三等品 。 參體肥壯 ， 參刺豐滿 ， 質(zhì)干無殘為上品；參體枯瘦 ， 參刺不全 ， 質(zhì)潮有殘為次品 。
海參是種養(yǎng)生珍品 ， 為海產(chǎn)棘皮動(dòng)物 ， 生活于沿海潮流緩慢、風(fēng)浪不大的巖礁砂石海底海藻叢生處 。 稚參生長(zhǎng)2—3年 ， 體重約為250克左右即可成海參 。 海參在我國(guó)分布于渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海 。 以渤海生產(chǎn)的刺參(又名灰參)譽(yù)為參類珍品 。 南海生產(chǎn)的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等 。
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