【山薯和山藥的區(qū)別 山藥和山薯是同一種嗎】
山薯和山藥沒有區(qū)別 ， 山薯是山藥的別稱 。山藥不但美味 ， 而且營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 烹飪方法也很多 ， 可以煎、炒、燉、煮 。而且常吃山藥具有強(qiáng)壯養(yǎng)顏 ， 補(bǔ)虛抗衰 ， 補(bǔ)氣養(yǎng)血 ， 滋陰補(bǔ)陽(yáng) ， 扶正祛邪的作用 。
山藥這種食材我們應(yīng)該很熟悉 ， 因?yàn)樯剿幘哂薪∑⒁鏆獾淖饔?nbsp;， 一般家里都經(jīng)常食用 。山藥有很多的別稱 ， 比如懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等 。所以像有些地方說山薯的時(shí)候 ， 不要以為是紅薯之類的 ， 其實(shí)說的就是我們熟知的山藥 。
山藥在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上很豐富 ， 但是山藥有一個(gè)缺點(diǎn) ， 就是去皮之后會(huì)慢慢變黑 ， 這讓很多的人非常的無奈 。切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深 。山藥削皮后暴露在空氣中 ， 其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌 ， 再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。為了防止山藥變黑 ， 切山藥時(shí)不要用金屬制的刀具 ， 用竹制的或者塑料制的刀具 。山藥切好后 ， 迅速泡在鹽水里或者加點(diǎn)油、醋的冷水里 ， 也可泡在檸檬水里 ， 等炒山藥的時(shí)候再撈出來 。這樣山藥就不會(huì)變黑了 ， 做成菜后色澤也不會(huì)不好看 。
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