3、出菜前再灑勻另一半碎九層塔在菜之上 。
注意：此菜應(yīng)鮮明誘人，香味撲鼻，酸辣甜味，開胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鮮更不可烹過老變韌難吃 。
海鮮全家福的做法 篇2海鮮湯
材料
橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量 。
制法
(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉 。
(2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料 。
(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯 。
(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟 。
(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用 。
清蒸鱸魚
主料：鱸魚1條 料酒適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 生抽1湯匙 蒸魚豉油2湯匙 白糖少許 食用油適量
清蒸鱸魚的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲
2. 魚身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味)
3. 蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右
4. 蒸魚的時(shí)間可以調(diào)料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用
5. 蒸好的魚會(huì)有部分湯汁，倒掉 。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上
6. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可
7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入 。一份營(yíng)養(yǎng)美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦
海鮮全家福的做法 篇31.西芹炒鮮尤
原料：
西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)
調(diào)料：
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲;
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋;
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可 。
2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);
2、鍋內(nèi)添多水，燒開;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出;
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤;
6、澆上自制的姜汁即可食用 。
7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油 。
溫馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長(zhǎng)，肉就會(huì)太老，影響口感;
2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后;
3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁(必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊);
4、也可用姜汁蘸食 。
3.雪絨絲蒸扇貝
原料：
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁 。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃 。
做法
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁 。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁 。
特色 ：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口 。
4.蛤蜊蒸蛋：
這個(gè)菜很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體 。
材料：
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
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