很多人都在問煮堿水面為什么要先過一下水，今天就給大家講解一下煮堿水面為什么要先過一下水 。
煮堿水面要先過一下水是為了去除面團(tuán)中的酸味，使面條更勁道、有韌性，而且之后拌調(diào)味料也能很好的入味，不會(huì)變得黏稠吸水 。堿水面是在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟 。很多地方的面食都加入堿來改善口感 。堿水的濃度通常以40%為宜 。
堿水面特色：【煮堿水面為什么要先過一下水】要兌好堿水 。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適 。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了 。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為試堿 。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間跑跑堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對(duì)得合適，可立即用來制作面點(diǎn) 。
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