很多人都在問自熱米飯為什么嚼著像塑料，今天就給大家講解一下自熱米飯為什么嚼著像塑料 。
自熱米飯是通過浸泡、蒸煮、離散、干燥等工藝制成，其復(fù)水性較差，因此自熱米飯嚼著像塑料 。自熱米飯，也叫方便米飯，是由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、外形與普通米飯一致的食品 。自熱米飯攜帶方便，有天然大米飯香味，但口感和復(fù)水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大 。
加工原理：
【自熱米飯為什么嚼著像塑料】自熱米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎(chǔ)的 。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當(dāng)加熱到一定溫度時(shí)，淀粉會(huì)發(fā)生糊化（熟化）而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制 。糊化后的米粒要快速脫水，以固定糊化淀粉的分子結(jié)構(gòu)，防止淀粉的老化回生 ?；厣蟮牡矸蹖⒔o制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內(nèi)的淀粉酶類很難作用于回生的淀粉，從而使米飯的消化利用率大大降低 。
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