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客家菜有哪些特色菜 客家菜

云知道客家菜


客家菜有哪些特色菜 客家菜


客家菜有哪些釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜 。孫中山先生是客家人 。1918年他在廣東梅縣松口一位同盟會員家中吃了這道菜贊不絕口 。
鹽焗雞
紅燒肉
水蒸雞
全豬套餐 主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜 。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福 。
全牛套餐 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，主要是為了健胃 。
新港湖鮮 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口 。在萬綠湖旅游碼頭新港鎮的飲食店里幾乎都能品嘗到這些風味各異的湖鮮 。
五指毛桃湯 是用山上野生的一種葉似五指的樹根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味、具平肝明目、滋陰降火之功效 。
客家菜菜譜大全客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區后，完整地保留了中原的語言與飲食習慣，我總結了客家菜大全，在此基礎上進行了精選、整理，供喜歡客家菜的朋友們參考 。
客家菜菜譜一：釀豆腐
材料:
板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒 。將其它各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用;
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用箸只(筷子)夾開一條罅釀入餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4、燒熱煲缽，下油一調羹爆香姜片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌 。
附注：
中原“衣冠南遷”的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜 ?；鸩窈写笮〉乃垢宄山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢 。想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味 。
客家菜菜譜二：麻包袋(釀油豆腐)
材料：
油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水發香菇
調料：
姜末、蔥末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量
做法：
1、芋頭蒸熟制成泥 。
2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎，芋泥和其他配料一起攪拌均勻，釀進油豆腐里面，落油鑊中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可 。
附注：
在粵北地區說麻包袋，但一般叫釀油豆腐，拿來打火鍋也是不錯的 。
客家菜菜譜三：釀苦瓜
材料：
苦瓜500克，五花肉250克 。
【客家菜有哪些特色菜 客家菜】調料：
糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、蔥末、姜末各適量 。
做法：
1、將苦瓜去瓤，洗凈，切3厘米圓墩;五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用 。
2、將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠急火蒸熟，取出備用 。
3、炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆鑊，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水淀粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜上即成 。
附注：
客家地區端午節的應節菜，苦瓜剛剛出身 。也可以用煲缽來煲 。
客家菜菜譜四：釀茄子
材料：
茄子500克，豬肉(一刀落)100克，植物油500克(實耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克 。

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