5、煮到盤子里的粉皮起泡;
6、撈出連盤子都放入涼水盆中 ， 用食指順著盤子的邊緣劃一圈 ， 然后拉皮在水中揭下來 ， 拉皮就做好了;
7、依次操作 ， 直到所有的拉皮做完 ， 吃之前都要泡在涼水中;
8、做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲 ， 然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻;
9、拉皮做好了 ， 將鍋燒熱 ， 倒入食用油 ， 然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火;
10、將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲;
11、取一個(gè)碗 ， 將大蒜搗成泥放入 ， 再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁;
12、吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l ， 放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁 ， 再放入少許鹽拌勻就可以吃了;在飯店吃或者做宴客菜 ， 就將所有的絲墊底 ， 上面放拉皮 ， 炒好的肉絲放到拉皮上 ， 再澆上調(diào)料汁 ， 吃的時(shí)候再拌勻就可以了 。
拉皮制作方法(二)
材料：
黃瓜1根 ， 胡蘿卜半根 ， 豬瘦肉 ， 青食花生醬適量 ， 蒜8顆 ， 木耳 ， 拉皮 ， 生抽 ， 干淀粉 ， 油 。
做法1.黃瓜一根、胡蘿卜半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用 。
2.蒜八顆 ， 搗成泥備用 。
3.木耳適量泡發(fā) ， 泡發(fā)后用開水焯燙一下 。
4.拉皮用涼開水泡十分鐘 ， 去除表面粘液 。
5.黃瓜、胡蘿卜、木耳洗凈切細(xì)絲將菜絲按個(gè)人喜好擺盤 ， 中間放入拉皮 。
6.豬肉也切細(xì)絲 ， 越細(xì)越好 ， 看大家的刀功如何了 。肉絲放入少許干淀粉抓勻 ， 滴入少許生抽調(diào)味 。
7.鍋內(nèi)入油 ， 九成熱時(shí)放入肉絲滑炒 ， 變色后盛出 ， 放涼待用 。
8.待肉絲徹底晾涼后 ， 放入拉皮頂部 。
9.佐料的制作方法：花生醬滴入適量白醋調(diào)勻 ， 用量建議比平時(shí)涼拌菜時(shí)多一些 。朝一個(gè)方向不斷攪拌 ， 讓花生醬徹底融化 。放入蒜泥、適量雞精、鹽調(diào)勻 。
拉皮制作方法(三)
材料：干拉皮1袋(200克) 雞胸1塊(約200克) 黃瓜1根 胡蘿卜1根 香菜10根 香菇5朵 大蔥1節(jié) 大蒜4瓣
調(diào)料：醬油1湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5克)醋2湯匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1湯匙(15ml)
做法：1)雞胸洗凈后切絲 ， 放入少許鹽 ， 料酒和水淀粉腌制10分鐘 。
2)將盆中倒入開水 ， 然后將拉皮一根根的放進(jìn)去 ， 用開水浸泡15分鐘 ， 直到拉皮充分變軟 。(超級?嗦：不要先放拉皮 ， 再倒入開水 ， 這樣拉皮會都粘在一起 ， 很難分開!!!)
【拉皮是什么意思 拉皮】3)黃瓜 ， 香菜和香菇洗凈切絲 。香菜洗凈切段 。大蔥切絲 。大蒜壓成蒜蓉 。
4)平底鍋中倒入油 ， 7成熱時(shí)放入雞絲煸炒至變色 ， 盛出備用 。鍋中再倒入一點(diǎn)油 ， 放入蔥絲和蒜蓉 ， 煸出香味后 ， 倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘 。
5)然后將炒好的雞絲倒回鍋中 。再倒入浸泡好的拉皮 ， 調(diào)入醬油 ， 料酒 ， 鹽 ， 醋和糖 ， 翻炒1分鐘 ， 可以倒一點(diǎn)點(diǎn)水以防粘鍋 ， 最后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可 。
拉皮的做法拉皮的做法如下：
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