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手剝螃蟹的吃法圖解 螃蟹的吃法剝法圖解

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手剝螃蟹的吃法圖解 螃蟹的吃法剝法圖解


又到了吃螃蟹的季節
農諺說，秋風爽，蟹腳響 。螃蟹已經膏肥肉厚，該上餐桌了 。
可是有個老問題困擾很多人，螃蟹怎么吃啊？哪里的螃蟹好吃？陽澄湖大閘蟹怎么辨認？
前天蘇州友人沈先生快遞一簍陽澄湖的大閘蟹，昨天上午到，中午蒸了 。吃螃蟹中引發這個話題，索性整理出來分享，圖片也是隨手拍的，只是吃的過程中兩手油，來不及拍照一些細節，大家湊合著看 。
先說哪里人不會吃螃蟹
這話題江南人請路過 。
螃蟹（大閘蟹）原產于江浙滬沿海一帶，也是那里的美食，具有鮮明海味的河鮮 。有文字記載就有吃螃蟹，那里人吃螃蟹個個都是老師傅，看到本文會笑話咱幼稚 。
幾十年前，經濟開始發力，很快網絡遍布，貨路四通八達，全國各地都開始吃起螃蟹 。這就帶來不會吃的問題，尤其是北方廣大地區，東北西北秦晉大地，祖輩都沒吃過，真的不知道怎么吃 。
看網上信息就知道，說到吃螃蟹，很多人展示的吃法都很返古，多數的說法是：螃蟹還有不能吃的部位？我都是全部嚼了，骨殼渣吐了就是 。一看就是北方人，沒怎么吃過，當然不是不會吃，是不知道怎么吃 。
再說怎么吃螃蟹
江南人吃螃蟹的辦法很多，孔子時期的周朝代，達官貴人吃的是蟹醬 。用渤海灣的青蟹做成醬，大塊白煮的羊肉蘸醬吃 。近代戲劇家李漁，吃一輩子螃蟹，他能腌咸菜一樣，把螃蟹成缸腌著慢慢吃 。還有當代吃貨蔡瀾老先生，時刻不忘兒時母親做的醉蟹 。
本文只說鮮活，應季螃蟹的基本吃法，怎么把鮮活的螃蟹吃到肚子里 。
⒈怎么挑選螃蟹 。
老話說得好，農人不識貨，專挑大個摸 。挑螃蟹就這么做，趕著大個挑來一般不會有錯，當然不算海邊那種小螃蟹 。如今內地市場供應的，沒有小螃蟹，都是大閘蟹，就看是哪里長大的 。
螃蟹有公母，公蟹肉多，母蟹膏多，看你喜好哪口 。喜歡吃蟹肉的挑公蟹，喜歡吃蟹膏蟹黃的挑母蟹 。怎么辨認公母？性別看肚子，公蟹肚子底殼細長，母蟹底殼圓滿覆蓋 。
買來螃蟹了要清洗，如今商家細心，尤其是高檔貨都給洗凈了 。清洗螃蟹要注意的是捆綁，解綁時默記住順序，洗罷再如法捆綁 。然后上蒸鍋隔水蒸，水燒開了蓋上鍋蓋蒸八分鐘，再開蓋取出來裝盤 。
⒉怎么吃螃蟹 。
吃螃蟹的法子很多，講究的需要借助工具，頂級吃貨要六十四件，鉗子剪子釬子挖勺等等 。這里說基本吃法，只用筷子，弄到嘴里進到肚子為算 。
第一步掰開底殼，從根掰掉，底殼有少許蟹黃，手指或牙齒擠壓出來吃掉 。
第二步掰開上殼，從屁股掰開拿掉 。有人喜歡倒點大紅浙醋，再用筷子把殼里的東西掏刮干凈吃了 。但要注意，嘴巴后面，有硬刺狀的是蟹胃，扔掉不要吃 。
第三步用筷子從蟹身正中挑去蟹心，扔掉 。蟹心呈長方形，帶角乳白色薄片，在蟹膏里很好分離，也好辨認 。接著去掉兩邊的蟹鰓，扔掉 。蟹鰓呈一排毛絨條狀，根部挨近蟹腿，很好去掉 。
【手剝螃蟹的吃法圖解 螃蟹的吃法剝法圖解】第四步開吃 。粗暴的辦法一掰兩半，先吃腿再吃身子后吃螯 。大閘蟹八條腿，不是荀子“六跪而二螯”的說法，海蟹才六條腿 。極簡的吃法，吃腿分兩節，先咬掉根部關節，再咬住關節另一頭，嗑瓜子一樣把里面的肉擠出來吃了 。然后帶關節咬掉已經沒肉的空殼，再把靠爪尖一節的肉磕出來 。
⒊特別注意這一點 。
蟹身的各個功能區都有薄膜狀骨殼分開，看著雪白的蟹肉，萬不能成塊撕咬嚼了 。也是嗑瓜子一樣，一個區一個區的連吸帶挑，把蟹肉完整挑出吃掉 。蟹螯好辦，咬開外殼，用蟹爪把肉挑出來就是 。

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