1、陽澄湖大閘蟹為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品 。
又名金爪蟹 。產(chǎn)于江蘇昆山 。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛 。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行 。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季 。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳 。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美 。
陽澄湖清水大閘蟹，個大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富 。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒，是享譽中國的名牌產(chǎn)品 。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州 ?！?br />
2、蘇繡
【蘇州特產(chǎn)有哪些可以帶走的吃的】蘇繡是我國的四大名繡之一，它以針法精細(xì)、色彩雅致而著稱 。蘇繡圖案秀麗，題材廣泛，技法活潑靈動 。無論是人物還是山水，無不體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)那細(xì)膩綿長的文化內(nèi)涵 。
蘇州是一座有著2500多年歷史的文化名城，素有“人間天堂”的美譽 。素雅秀美的自然環(huán)境和深厚的人文內(nèi)涵孕育了一朵朵璀璨的藝術(shù)明珠 。享譽中外的蘇州刺繡就是在這里發(fā)祥的 。
3、蘇州豆腐干
產(chǎn)于江蘇蘇州 。采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品 。在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時間 。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳 。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨 。豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離 。要求頭漿干、二漿清、三漿凈 。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻 。凝固時嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑 。經(jīng)點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯 。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性 。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型 。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度 。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成 。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃 。
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