由于新鮮的黃花菜中有一種含有秋水仙堿的成分存在 ， 所以一般以干制的食用 ， 而且做菜之前都需要浸泡 。 那么 ， 黃花菜怎么泡發(fā)？黃花菜要泡多久？
黃花菜怎么泡發(fā) 1 在處理干黃花菜時(shí)要先泡后煮 ， 先把黃花菜放在溫水里浸泡一會(huì)兒 ， 待黃花菜回軟后撈出來?yè)袢ロ敳康挠补：碗s質(zhì) ， 然后再將黃花菜和冷水一起放進(jìn)鍋里用開水煮沸 ， 撈出后要用冷水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)才可食用 ， 需要注意的一點(diǎn) ， 要用清水將泡好的黃花菜洗凈 ， 然后再擠干水分 ， 這樣就基本上可以去除干黃花菜中的雜質(zhì)了 。
黃花菜要泡多久 2 溫開水泡10-30分鐘 ， 根據(jù)黃花菜采購(gòu)時(shí)的顏色、質(zhì)量來確定 。 如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜 ， 跑10來分鐘泡發(fā)就行 。 如果菜市場(chǎng)買的要注意可能含硫 ， 多泡點(diǎn)時(shí)間 ， 倒掉水清洗2-3遍 。 泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開 ， 那樣影響口感 。
如果干黃花菜用來煲湯 ， 持續(xù)高溫會(huì)讓花蕾散開 ， 這樣可以用2根黃花菜打結(jié)泡 ， 煲湯就不會(huì)散開 ， 口感也更脆 。
黃花菜為什么不能生吃 3 【黃花菜怎么泡發(fā) 黃花菜要泡多久】 鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì) ， 進(jìn)入人體后 ， 經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用 ， 可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀 。 因此 ， 食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理 ， 去搜索除秋水仙堿 。 由于秋水仙堿是水溶性的 ， 所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下 ， 然后用清水充分浸泡、沖洗 ， 使秋水仙堿最大限度地溶于水中 ， 此時(shí)再行烹調(diào) ， 可保安全食用 。 食用鮮黃花菜后 ， 一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 不必驚慌 ， 盡快到正規(guī)醫(yī)院就診 。 同時(shí)也可先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐 ， 以減少有毒物質(zhì)吸收 ， 但不要自行亂服藥物 ， 以免加重病情 。
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