清燉魚的家常做法1. 準備好一整條魚，去除內(nèi)臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 準備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火，悶個5分鐘
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握 。
2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒 。
3魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火 。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
【清燉魚的家常做法視頻教程 清燉魚的做法視頻】制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
清燉魚怎么做材料：黃顙魚、鹽、油、料酒、蔥、姜
1、準備兩條黃顙魚 。
2、用鹽緩緩搓洗，再用水洗干凈 。
3、油燒熱，把魚稍微煎一下，倒入少許料酒，輕輕翻動 。
4、加水沒鍋魚，放入蔥姜段，大火燒開，小火燉 。
5、燉到湯成奶白色，放少許鹽，撒些蔥花就可以了，也可以淋些香油 。
清燉魚的做法和步驟是什么清燉石斑魚：
主料：石斑魚420g。
輔料：油適量、蔥適量、魚露2勺 。
步驟一：買回來的天然開刀石斑 。
步驟二：洗干凈放入砂鍋中，加入適量的水 。
步驟三：加入魚露 。
步驟四：開火煮開，加入蔥段關(guān)火 。
步驟五：稍加點鹽調(diào)味即可 。
清燉魚怎么做法準備用料：肉50g、草魚1條、油適量、鹽適量、蔥花適量、大料少許、醋少許、醬油適量、水適量、香油少許、蒜適量
1、草魚洗凈切好備用 大蒜蔥花切好備用 五花肉切好備用
2、熱油炒五花肉
3、五花肉炒熟
4、加入大蒜，大蔥和大料爆香
5、加入適量的水，然后將草魚放入水中一鍋燉
6、燉制水開后加入適量的醬油和食醋
7、切點香菜備用
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