很多人都在問什么是冷藏和冷凍，今天就給大家講解一下什么是冷藏和冷凍 。
冷藏是通過降低生化反應速率和微生物變化速率，以延長蔬果及加工制品新鮮度；冷凍則是在低溫環境下把食品內的水分凍結，水分狀態發生巨大轉變，使其形成冰晶，而冷凍食品的品質也會發生重大變化 。
【什么是冷藏和冷凍】冷藏食品中的冷藏，實際上是指凍藏，習慣上，我們把凍藏也成為冷藏 。冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食品、雪藏食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品 。急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅降低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期 。
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