- 用到的材料 圖中的勺作為計量單位
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- 黃瓜去掉頭尾 切成片 加鹽腌制15min（量在圖中 不用擔心很咸 后面會清洗）
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- 等待過程片豬肉 為啥說片呢 片通常是指菜刀傾斜30-45度切肉 這樣切出來的肉片會很薄 容易熟 如果你切的厚了 烹飪時間相應要加長 不熟的肉會有腥味
【青瓜炒豬肉做法竅門 青瓜炒肉】切好之后用一勺老抽或生抽腌制
老抽里含糖高一些 腌制過的肉口感會更嫩 生抽也可以 不過生抽稍微咸一些 調味的時候要注意
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- 腌好的黃瓜 把多余的水倒了 清洗幾遍 嘗嘗黃瓜 沒有很明顯的咸味就可以了 然后瀝干水 稍微捏一捏 把沖洗時帶入的水去掉
這個步驟很重要 可以防止炒出的菜水汪汪的 同時更容易把黃瓜炒香并上色
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- 鍋里放兩瓷勺油 手放鍋上方 感覺挺燙手的時候 放豬肉中火翻炒 豬肉變白后 沿鍋邊澆一勺料酒 鍋里滋滋滋滋的 是最好的 香香 翻炒幾下 盛出
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- 洗鍋 熱鍋涼油 也是兩勺油 放入蒜片和辣椒 炒香 把瀝干水的黃瓜放入鍋中翻炒
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- 把炒好的瀝干水分的肉片 放入鍋中和黃瓜一起翻炒 放入老抽一小勺 蠔油一小勺 參考的量在下圖
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- 老抽和蠔油的量
這時候嘗嘗味道 如果不夠味再適量加些鹽 我這次沒加鹽 味道已經(jīng)很足了…
關注一下肉片是否有腥味 如果有 還得多炒會 沒有的話可以考慮出鍋啦
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- 出鍋啦 三根大黃瓜就產(chǎn)出這么點 不夠吃的
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小貼士
想要吃到黃瓜脆脆的口感 它入鍋炒制的時間最好不要太長 時間過長 一有可能出水 二是口感偏軟
影響黃瓜炒制時間的因素 主要就是豬肉的狀態(tài)了 豬肉不新鮮或者炒制時間不夠 就能吃出豬肉腥味
因此 有一些小tips可供參考：
①盡可能買新鮮的豬肉 吃多少買多少
②豬肉盡可能切薄一些
將黃瓜胡蘿卜切成菱形山藥片胡蘿卜片分別放在熱水中焯一下過涼備用里脊肉切成片加入料酒淀粉抓勻腌制十分鐘左右 。蒜切片鍋中加入熱油下入肉片炒至滑嫩炒熟以后加入適量的蒜爆香，爆香以后放入胡蘿卜黃瓜山藥片煸炒，最后放入鹽胡椒粉雞精醬油調好入味即可 。
山藥削皮的時候一定要戴上手套，山藥用熱水焯一下，這樣可以去除粘液，而且食用的時候口感會更加好一些 。山藥青瓜炒豬肉魷魚山藥和青瓜里面的富含維生素比較多食用以后可以補充身體所需要的營養(yǎng)元素而且山藥青瓜里面都含有粗纖維食用以后可以促進腸道蠕動，減少腸道負擔由于豬肉里面含有的脂肪防止脂肪堆積等現(xiàn)象 。
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