4、將糕體裝入合適的容器 ， 整形后 ， 表面抹上植物油 ， 切成方塊 。
做法4
原料配方
一級(jí)川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后 ， 用粉碎機(jī)打細(xì) 。即成熟粉 。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘 ， 撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分 ， 次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃) ， 然后用電磨磨成粉子 ， 即為糕粉(又稱雄粉) ， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天 ， 用手捏粉子成團(tuán)不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右 ， 將糖液滴入水中能成塊時(shí) ， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂 ， 成為提糖 。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻 ， 過(guò)篩 ， 除去雜質(zhì) ， 即成心子 。
5.裝盆、成型：以木制框具 。先將拌合的底、面料 ， 用1/5放入框內(nèi) ， 敖薄薄的一層作為底子 ， 中間放上心子 ， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮 ， 搟平 ， 壓緊 ， 同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀 ， 然后包裝 。
做法5
材料：
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶
清水800克+1200克
步驟：
1、準(zhǔn)備原料 。
2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o(wú)顆粒的粉水 。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里 。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化 。
5、用手動(dòng)打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水 ， 一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中 ， 并不停順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng) ， 直至糖水和粉水完全融合 。
6、把粉漿倒入糕盆中 ， 至燒開(kāi)沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘 ， 放涼后即可切塊食用 。
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