很多人都在問什么是花膠，今天就給大家講解一下什么是花膠 。
【什么是花膠】花膠是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，故名為花膠 ?；z又叫魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 。通常會采用巨大的鱘魚和大黃花魚為原料，由于各種魚肚會隨著不同魚類加工炮制，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種 。
廣肚：
在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的廣肚公廣肚是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作廣肚 。廣肚有雌雄之分，雄性的廣肚公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙 。至于廣肚乸，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成 。
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