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再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。

一份好吃的鳳爪完成了，是不是很簡(jiǎn)單呢？唯女們學(xué)會(huì)了嗎？

泡椒雞爪最正宗的做法泡椒鳳爪是一道著名的重慶美食，其做法也簡(jiǎn)單，最后制作成功的泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，并且受到各個(gè)人群的喜愛(ài)，今天，將給大家講解2種泡椒鳳爪的制作配方，和最正確最入味的做法，讓您能享受美食帶來(lái)的快樂(lè) 。
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個(gè)左右、山椒水35-50克。
調(diào)料：雞精2克、姜片10克、蒜頭2個(gè)、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水適量。
1.先把生雞爪處理干凈，然后進(jìn)行焯水，冷水下鍋，煮開后，改小火煮制5分鐘起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然后把焯好水的雞爪放入進(jìn)去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然后過(guò)冷水備用（千萬(wàn)不要把雞爪皮煮破了）。
3. 把準(zhǔn)備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒(méi)雞爪即可），進(jìn)行密封，兩天后就可以食用了。
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個(gè)左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1.把生雞爪處理干凈，切成兩半，然后鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進(jìn)行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會(huì)沒(méi)口感，太短了就沒(méi)熟。
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來(lái)更加有彈性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調(diào)料，在冰箱中冷藏48小時(shí)后即可食用了，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。
注意事項(xiàng):
1. 上述調(diào)料大家可以按自己口味進(jìn)行更改，喜歡吃酸的多加點(diǎn)白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點(diǎn)辣椒和山椒、喜歡吃咸的可以多放點(diǎn)鹽，沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，所以就不寫用量！
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3. 雞爪一定要煮熟，泡雞爪時(shí)間也進(jìn)行延長(zhǎng)一下，味道會(huì)更好。
正宗四川泡椒鳳爪制作過(guò)程山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）；
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來(lái)更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋；
4、然后把瀝過(guò)水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。
溫馨提示：
1、雞爪一定要過(guò)冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。