1、魚(yú)類(lèi)都有會(huì)有腥味，但淡水魚(yú)的腥味和海魚(yú)的腥味并不一樣 。
2、海魚(yú)由于生活在海水中，自身的滲透壓比海水低，因此水分會(huì)不斷流失，為了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺來(lái)填充細(xì)胞，其中含有三甲胺氧化物 。這種物質(zhì)本身是沒(méi)有味道的，但被微生物分解的時(shí)候會(huì)變成三甲胺，從而散發(fā)出魚(yú)腥味 。淡水魚(yú)的魚(yú)腥味主要是來(lái)自于環(huán)境中，由于它們生活在含有腐殖質(zhì)的池塘、湖泊以及河流中，這里含有大量的微生物，其中放線菌可以通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入其血液，導(dǎo)致其帶有土腥味 。
【魚(yú)為什么有腥味】3、魚(yú)腥味主要是魚(yú)體中三甲胺的味，魚(yú)類(lèi)的土腥味與其生活環(huán)境有關(guān) 。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等一般都有土腥味，這與其生長(zhǎng)環(huán)境有密切關(guān)系 。
4、淡水魚(yú)一般生長(zhǎng)在池塘、河川、湖泊里，這些地方腐殖質(zhì)較多，適合微生物繁殖生長(zhǎng) 。
5、含有土腥味的細(xì)菌附著在硅藻、藍(lán)藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚(yú)通過(guò)食物鏈會(huì)攝入這些物質(zhì)，隨之進(jìn)入肌肉、血液和組織細(xì)胞；而大江、大河、水庫(kù)等大水面的水體腐殖質(zhì)、浮游生物明顯少，生活在其中的魚(yú)類(lèi)土腥味也比較弱 。
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