早上吃雞蛋最好到底每天吃幾個蛋對身體健康有益而無害呢？世界有關(guān)專家研究焦點就集中在膽固醇問題上（一個雞蛋含膽固醇平均在220毫克左右） 。專家研究表明，膽固醇是人體代謝必需的物質(zhì)，但必須把每日的攝入量控制在300毫克以下 。一般情況下健康成年人每天吃一個雞蛋；孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多 。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟 。專家特別提示，女性雞蛋吃得過多，患乳癌、高膽固醇、中風、動脈粥樣硬化和腦疾病的機率增高 。
有人覺得雞蛋營養(yǎng)豐富，而老年人又大多體弱而需要補充營養(yǎng)，所以主張多吃雞蛋 。其實，對于任何人而言，雞蛋都不是越多吃越好，若過多吃雞蛋，不但營養(yǎng)不能充分吸收利用，而且還可以引起消化不良、食欲不振、便秘等現(xiàn)象 。如果過多食用雞蛋，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解不完全，會產(chǎn)生胺、酚等有害物質(zhì)，危害身體健康 。再則，蛋黃中含有大量膽固醇，長期過多食用，可誘發(fā)動脈粥樣硬化 。
那么，老年人一天吃幾個雞蛋好呢？根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的需要量，每天有1-2個雞蛋就足夠了 ?？茖W家對一批長期食用雞蛋者測驗后證明：每天吃2個雞蛋對血清膽固醇平均值并無不良影響 。因此，老年人每天吃雞蛋最好不超過2個 。
【一天中什么時間吃雞蛋最好?】嬰幼兒是小兒體格發(fā)育迅速增長的時期，此期的食物應(yīng)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富和易于消化，以供生長的需要 。特別是蛋白質(zhì)，它是機體組成一切細胞和組織的基本物質(zhì)，并參與體內(nèi)的血漿蛋白、血紅蛋白、激素、維生素、抗體和酶的生成和代謝，與成人相比，嬰幼兒需求蛋白質(zhì)相對為多，如一旦攝入不足，則可使機體抵抗力降低、消瘦、發(fā)育緩慢，甚至發(fā)生貧血和水腫等疾病 。
雞蛋是含蛋白質(zhì)極為豐富的食物之一，且來源供應(yīng)充足，喂養(yǎng)小兒極為方便 。雞蛋中的蛋白質(zhì)含有多種供人體生長發(fā)育的“必須氨基酸”，蛋黃中還含有較多的磷脂和膽固醇，維生素A、D、B1、B 。等，以及鐵、磷、硫等礦物質(zhì)含量也比較多，故非常適用于幼兒食用 。所以過去有“要想寶寶長得好，必須肉蛋保”的說法，但由于雞蛋內(nèi)缺乏維生素C和碳水化合物(糖)，所以在小兒時期不能單純以雞蛋喂養(yǎng)，還要配合其他食物加以調(diào)配和補充，否則，盡管雞蛋的營養(yǎng)價值比較高，單一喂養(yǎng)也會造成其他營養(yǎng)素不足 。根據(jù)月齡不同，小兒每天吃雞蛋一般以2～3個為宜，同時還要吃一些其它含蛋白質(zhì)較高的食物和蔬菜，這樣才能保證小兒體格的健康成長
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