5、辣椒顏色快變時 ， 立即關(guān)火 ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 ， 小心燙!! 吃吧!!
注：
1、煮魚的水量不宜多 ， 以魚片放入后 ， 剛剛被水淹過即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分魚片會露在外邊 。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過 ， 在煮的時候 ， 就可以充分浸出辣椒中的紅色素 ， 使油色紅亮 。
3、腌魚時 ， 不可放太多鹽 ， 會咸 ， 而且也會破壞魚肉的鮮美 。
4、我覺得 ， 花椒和辣椒都香 ， 所以還是要炒一下再潑油比較好 。
（三）
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗干凈 ， 注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈 ， 然后從尾處片開 ， 把魚一剖為二 ， 把魚骨取出 ， 從尾部開始片片兒 ， 魚片以大而薄為最佳 。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。 為了提鮮 ， 放入少許糖和味精 ， 加少量料酒（最好黃酒） ， 腌制20~30分鐘 。
3、將洗好的豆芽洗好 ， 在開水里過一下 ， 撈起備用 。
4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼） ， 待油9成熱后 ， 先放入腌好的魚頭 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi) ， 然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉 ， 滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi) ， 直至把所有魚肉滑完 。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候 ， 放入辣椒段兒 ， 待辣椒炸至深紅色 ， 將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中 ， 剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味 ， 完成 。
(四)
水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾干凈 ， 切片兒 。 我切的不夠薄 ， 不過還可以啦 。
2.魚片用鹽腌 ， 入味 ， 不咸不好吃??！
3.做水 ， 煮魚片 ， 到魚片熟為止 ， 不要太老呀 ， 大概三分鐘吧 。
4.另用一鍋 ， 做油 ， 好多好多油 ， 一定要能全部浸過魚片才成 。
5.準(zhǔn)備一個大盆 ， 里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等 。
6.把煮好的魚片放在盆里 ， 最后倒入從飯館帶來的辣椒 ， 倒熱油 。
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