1、一般越新鮮的雞蛋越不好剝 。雞蛋的蛋殼主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系 。
【蛋殼容易剝的蛋新鮮嗎? 蛋殼難剝是蛋不新鮮】2、蛋白的酸性是影響蛋白質(zhì)與殼膜附著力的最主要的因素 。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼 。雞蛋最好是用溫水煮熟，然后先放進冷水里快速冷卻一下，后將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了 。
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