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燒烤危害大 如何吃才健康( 二 )

云知道燒烤


夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的方式 。這些火烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等 。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入 。因此，應盡量減少吃烤肉的次數和數量 。
選擇衛生條件合法的場所
人們在吃烤肉時最好到有衛生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時要烤熟 。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衛生許可證的商販經營的，甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛生還不健康 。
如何選擇燒烤食物
不吃燒焦的肉串等食物;吃燒烤時，盡量搭配青椒、西紅柿等含維生素C的青菜，維生素C能阻礙致癌物質的形成;食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮 。
燒烤醬料也有講究
醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，臺灣高雄義大醫院營養師李佳瑩建議，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋 。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生 。
燒烤的“黃金搭檔”
烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃 。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E 。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用 。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病 。吃完燒烤后最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質的形成 。
有著“地里長出的‘青霉素’”之稱的大蒜、醋等，也是燒烤餐桌上必不可少的搭配 。另外，吃完燒烤后最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿 。
燒烤不宜搭配啤酒喝可樂
肉串在燒烤過程中，燒焦部分易產生致癌物質，而在用明火燒烤過程中產生的濃煙包裹到肉串外面，也易產生致癌物質 。此外，很多人還偏愛肉串加啤酒的“爽口”吃法，事實上，由于啤酒有促進血液循環作用，這種吃法更易促進癌細胞的形成 。
吃烤肉時如果搭配可樂，還會有導致骨癌的危險！ 。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動，這被稱為JAJ現象 。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失 。由于人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞 。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌 。
燒烤加啤酒或者可樂的老“食譜”最好改喝大麥茶和果汁等飲品 。燒烤飲用的大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激 。大麥中的尿囊素和橘皮中的揮發油，可增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，對食物的消化和吸收很有好處 。
燒烤怎么吃不致癌
用錫箔紙燒烤勿加檸檬
若用錫箔紙包裹魚 。肉燒烤，切勿再將酸性水果如檸檬等，包裹在一起烤！因為錫箔紙屬于金屬類，當金屬與酸性物質混合在一起烤時，會起化學變化，易產生對人有害的致癌物質！ 吃燒烤加檸檬解毒
烤肉時，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄，以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風味外，檸檬中的vitC上有解毒作用！

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