“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上了熱搜第一？
圖源光明網
大家最近有沒有發現，專家建議多了起來？這一次專家把矛頭對準了空氣炸鍋 。
空氣炸鍋可是現在的網紅廚具，可是專家卻說空氣炸鍋會產生致癌物丙烯酰胺，不健康，建議大家少用，這是怎么回事呢？
一、被詬病的致癌物丙烯酰胺，危害究竟有多大？丙烯酰胺是一種水溶性的不飽和酰胺，具有無臭、揮發性差以及易溶于極性溶劑的特點，有致癌的風險 。
人體可攝入丙烯酰胺最主要的途徑之一就是食物，食物在高溫條件下，由天冬氨酸和還原糖經美拉德反應，繼而生成丙烯酰胺 。
高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物，在超過120℃的高溫下加熱，極易生成丙烯酰胺 。而食物在油炸的后期，食物表面的水分會減少、溫度也會大幅度升高超過120℃，丙烯酰胺的生成會隨之達到峰值 。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物 。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性 。且會對神經系統造成損傷，影響到嬰兒早期發育、威脅男性生殖健康 。
但目前沒有足夠的證據表明丙烯酰胺會對人類致癌，世衛組織也只將其列為可能會對人類致癌的2A類致癌物 。原來空氣炸鍋使用時產生的丙烯酰胺真的和致癌有一定聯系，這是否代表空氣炸鍋真的不能用了？
二、問題來了，空氣炸鍋真的致癌嗎？了解這個問題之前，我們需要知道空氣炸鍋的原理 。這是因為空氣炸鍋內存在加熱管和風扇，可以讓鍋內的空氣快速循環 。在吹熱風的同時會讓食物表面高溫脫水，同時可以讓食物表面被烘得酥脆，達到煎炸的目的 。說白了，空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱 。
2019年韓國就發布過一個檢測報告，將薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中，之后檢測10個樣本，其中4個丙烯酰胺的含量都超標了，這一消息傳我國引起了很大的恐慌 。
而關于空氣炸鍋是否會致癌這個問題，?？谑腥嗣襻t院營養科主任徐超做出了解答 。徐主任表示，食物只要烹飪溫度超過120℃就可能產生丙烯酰胺，和用什么鍋之間沒有太大關系 。在使用空氣炸鍋時，將溫度控制在120℃以下，一般是無傷大雅的 。
既然致癌物的產生和什么鍋之間沒有多大關系，那么我們在生活中到底是用普通油鍋好呢，還是用空氣炸鍋好呢？接下來就用一個實驗來告訴大家結果 。
三、傳統油鍋、空氣炸鍋，究竟哪個好？安徽衛視最佳選擇欄目曾對此進行過實驗，節目組選擇了2個空氣炸鍋和2口普通鐵鍋，分別用4口鍋油炸了金針菇、雞翅以及薯條三種食物 。
得出的脂肪含量結果：
傳統油炸：
①金針菇：20.7g/100g
②雞翅：15.6g/100g
③薯條：17.6g/100g
空氣炸鍋：
①金針菇：0.2g/100g
②雞翅：12.2g/100g
③薯條：8.1g/100g
從實驗結果不難看出，空氣炸鍋烹飪的食物內含有的油脂含量比傳統油鍋少了許多 。對此合肥市營養協會營養師凌一聳表示，比起傳統油鍋，空氣炸鍋相對健康，一般不致癌，吃油炸食物與其擔心致癌物，不如關心食物內的油脂含量 。
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