馬上到 端午節了 ， 端午節又叫龍舟節、端陽節 ， 是上古先民創立的節日 ， 每年的端午節 ， 古人會祭拜龍祖、祈福辟邪 ， 現在的端午節 ， 已經被納入傳統節日 ， 在世界上影響甚廣 ， 每年的端午節都會舉行龍舟比賽 ， 吃食包括粽子、雄黃酒、打糕等 ， 這些食品既有民族特色 ， 又可增加節日氛圍 ， 端午節吃粽子 ， 是南北雙方都普遍的一種美食 ， 只不過由于口味不同 ， 衍變出了甜味和咸味 ， 正所謂蘿卜白菜 ， 各有所愛 ， 我就是兩種餡都愛 ， 前幾天剛分享了一款甜粽 ， 今天再分享一款咸蛋黃肉粽的做法 ， 十幾年的老配方 ， 肥而不膩 ， 香糯可口 。
【鮮肉粽子的最正宗做法竅門 肉粽子的做法和配料】現在市場上的粽子 ， 主要以浙江粽比較出名 ， 覆蓋了高中低三個檔次 ， 口味更是豐富多彩 ， 豬肉粽、蜜棗粽、蛋黃粽、豆沙粽、香糯粽等 ， 十幾種口味 ， 對于部分人來說 ， 鮮肉粽是端午節必備的美食 ， 大塊的五花肉 ， 融化在糯米中 ， 油潤不膩 ， 香糯可口 ， 實在太好吃了 。
臨近端午節 ， 很多超市的肉粽 ， 都被搶購一空了 ， 真不如在家自己包 ， 學會了手藝 ， 再也不用花錢買 ， 自己做的肉粽 ， 真材實料 ， 干凈衛生 ， 家人吃的也放心 ， 只要你學會了 ， 任何時候都可以自己做 ， 以下是調餡制作方法 。
蛋黃鮮肉粽食材：糯米、赤小豆、花生、粽葉、前腿肉、鴨蛋黃、料酒、大蒜、生姜
調味：食鹽、生抽、蠔油、白糖
1、準備若干個粽葉 ， 根據你包粽子的數量 ， 一般都是裝袋銷售 ， 有2袋差不多就夠了 ， 提前一天晚上 ， 用涼水浸泡 ， 第二天再使用 。
2、準備半斤豬前腿肉 ， 最佳的搭配是三分肥七分瘦 ， 當然了 ， 如果你愛吃瘦肉 ， 也可以全放瘦肉 ， 肥肉也行 ， 先要腌制一下 ， 加入1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 1個蒜瓣 ， 1片生姜 ， 適量的食鹽、白糖、五香粉 ， 戴上一次性手套 ， 下手抓拌均勻 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 腌制8個小時 。
3、再準備一些蛋黃 ， 噴灑一層黃酒 ， 再淋入一些食用油 ， 攪拌均勻后 ， 同樣放入冰箱中 ， 冷藏起來 。
4、糯米、赤小豆、花生 ， 也都是提前一晚上泡好的 ， 這是800克糯米 ， 50克花生 ， 80克赤小豆 ， 把水分徹底瀝干 ， 倒入2勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 1勺食鹽 ， 小半勺白糖 ， 再次攪拌均勻 ， 靜置半個小時左右 。
5、趁著糯米休息的時候 ， 咱們再把粽葉煮一煮 ， 水開了之后 ， 放點食鹽 ， 把粽葉放進去 ， 煮上10分鐘左右 ， 關火撈出來 ， 用清水沖洗干凈 ， 浸泡起來 ， 此時的葉片會發綠 ， 最好不要冷水下 ， 粽葉會變黑的 。
6、所有的食材 ， 全部準備齊全 ， 接下來就是包粽子了 。
7、取出一粽葉 ， 折成漏斗形狀 ， 放入適量的糯米、腌好的肉塊 ， 最后再來一個鴨蛋黃 ， 扎進收口 ， 能保證不露餡就行 ， 按照自己的方式來 。
8、煮粽子用普通鍋的話 ， 要稍微慢一點 ， 涼水下鍋 ， 水要沒過粽子 ， 大火燒開轉小火 ， 燉煮一個小時 ， 等時間到了 ， 關火別開蓋 ， 再燜上半個小時 。
9、等時間到了 ， 打開一個來看看 ， 蛋黃和瘦肉 ， 軟糯可口 ， 真的一點也不膩 ， 非常好吃 ， 整個房間都飄滿了粽香味道 ， 自己做真材實料 ， 比買的強多了 。
技巧總結1、煮粽葉的時候 ， 一定要放點鹽 ， 然后開水下鍋 ， 涼水下鍋會導致粽葉發黑 。
2、制作五花肉的時候 ， 多少帶一點肥肉最好 ， 在加熱的過程中 ， 肥肉會慢慢融化掉 ， 增加一部分香味 ， 少了肥肉的肉粽 ， 總感覺 缺點什么 。
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