大閘蟹的蟹黃是黑色的不能吃，這種是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不干凈衛(wèi)生，不建議食用;但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，并不影響蟹黃的食用 。大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨著生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內膜狀態(tài)，并且顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，內膜會覆蓋在蟹黃上，看起來是蟹黃變黑，可以食用 。
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