淡鹽水浸泡：盆里加入適量清水，再加一勺食鹽攪拌均勻 ， 放入臘肉浸泡一段時間 。臘肉和淡鹽水都含有食鹽 ， 而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子會向淡鹽水中移動，使兩邊的濃度保持平衡 。淘米水浸泡：淘米水是酸性 ， 發生反應消耗鈉離子，讓臘肉味道變淡 。開水煮：把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反復煮2次后即可去除咸味 。
1、淡鹽水浸泡：盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻 ， 放入臘肉浸泡一段時間 。臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉 。腌臘肉時為了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高 。而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡 。
2、淘米水浸泡：淘米水是酸性的，發生反應消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡 。
3、開水煮：把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反復煮2次后就能去除咸味 。不過，臘肉的風味也會流失一部分 ， 影響了原有的口感 。
腌肉加工：
【腌肉鹽放多了咋辦】腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲 ， 以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的 。
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