鹵料上色的是糖 。糖色可以是冰糖炒制，也可以是白糖炒制，采用糖色做出來的鹵菜有光澤，看起來油潤紅亮，但炒糖色十分考驗技術，炒嫩了上色效果不好，炒老了糖色又苦又黑 ， 上色效果同樣不理想 。如果糖色炒制得當 ， 做出來的鹵肉正常情況下一天內顏色不會有太大變化，更不會發黑，即使第二天回鍋，也只是顏色深一點 ， 但不會是黑色 。
鹵料上色的是糖 。糖色可以是冰糖炒制，也可以是白糖炒制，采用糖色做出來的鹵菜有光澤，看起來油潤紅亮，但炒糖色十分考驗技術，炒嫩了上色效果不好，炒老了糖色又苦又黑 ， 上色效果同樣不理想 。如果糖色炒制得當，做出來的鹵肉正常情況下一天內顏色不會有太大變化，更不會發黑，即使第二天回鍋，也只是顏色深一點，但不會是黑色 。
鹵料：【鹵料上色的是什么料】鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味 ， 和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。市場上配鹵料的香料有幾百種 ， 比較常見的有八角，桂皮，花椒 ， 甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉 ， 公丁香 ， 母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草 ， 草果等 。
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