三丁包中的三丁指的是雞丁、肉丁、筍丁 。三丁包是江蘇省漢族名點，屬于淮揚菜，這道菜是以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝 。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙 。三丁包咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩 ， 包子造型美觀，是淮揚點心的代表 。
【三丁包是哪三丁】三丁包做法：
把豬肉、雞胸肉、豬皮洗凈之后備用，雞爪去除腳指甲 ， 洗凈備用 ， 把雞腿清洗干凈，去骨，要注意骨頭別扔，留著熬湯 。在鍋里放進清水，用大火煮開之后，把雞骨、雞爪放進去焯水，去除血沫之后，清洗干凈備用 。
在鍋里放入適量的清水 ， 把豬皮、雞爪、雞骨、料酒 ， 用大火熬開之后，改成小火，燉30分鐘，撈出湯內(nèi)的雞骨、雞爪、豬皮、生姜片，在鍋里放入濃湯寶化開備用，把竹筍清洗干凈之后切?。?在鍋里倒入適量的清水，用大火燒開之后，把竹筍放進去焯水，備用 。
把雞腿肉、雞胸肉切成小丁，加入料酒、生抽，攪拌均勻，在鍋里放油之后，把雞丁炒熟，把豬肉切丁之后，放進碗里，加入料酒、食鹽、生抽 ， 攪拌均勻，備用 。把攪拌均勻的豬肉丁倒進鍋里，炒熟備用 。
把生姜切成末 ， 在鍋里放入適量的食用油，把姜末放進去，再放入筍丁翻炒，放入炒熟的雞丁和豬肉丁 ， 加入熬好的高湯 ， 加入生抽，按個人口味加入少許鹽和白糖 。把淀粉倒進碗里，在碗里加入適量的清水 ， 勾芡成水淀粉，等到鍋里湯汁變少之后，把水淀粉倒進去，關(guān)火之后，把餡料晾涼備用 。
把面粉、酵母倒進盆里 ， 把溫水倒進盆里，要注意面粉和溫水的比例為2:1，和成光滑的面團之后，蓋上保鮮膜，醒一個小時，一個小時之后，把堿粉倒進碗里，在碗里加入適量的清水，調(diào)和成堿水，之后加進在面團中，揉勻之后把面團揪成小劑子，壓成中間厚四邊薄的皮，就可以把餡料包進面團里，在鍋里加入適量的清水 ， 用火煮開之后，把包子放進蒸籠上，蒸15分鐘之后關(guān)火 ， 繼續(xù)燜5分鐘就可以了 。
指雞丁、肉丁、筍丁 。
所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成 ， 雞丁選用隔年母雞 ， 既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍 。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹 ， 至午不饑 ， 以這三丁作餡 ， 鮮、香、脆、嫩俱備 ， 肥而不膩 。據(jù)傳 ， 當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，也贊譽它為天下一品 。
三丁包是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝 。清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高” 。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙 。
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