一：將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻 。倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分攪拌均勻，成為稀面糊 。
2. 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋 ， 大火蒸15-20分鐘即可蒸熟 。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑 。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了 。
二：紫薯冰皮
1.將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，
2.將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩 。再加入紫薯泥，攪拌均勻 。
3.上鍋蒸，放涼就是冰皮了
【冰皮兒怎么做?】1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡 ， 否則會粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的 ， 手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無法 *** 作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘 。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯 。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替 。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料 。冰皮月餅的餡料非常靈活 ， 豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇 。
水磨糯米粉 50g粘米粉 50g玉米油 25g綿白糖 40g(有條件請用糖粉 ， 喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麥淀粉)牛奶 240g
A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊 。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用 。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡 ， 用月餅?zāi)？坛?。
一、將預(yù)拌粉過篩 ， 倒入攪拌缸內(nèi) 。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團 。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻 。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形 。
五、分割、整形印模等 *** 作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉 。
六、冰皮與餡料比例為1:4 。
七、印模成型，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存 。
配方及做法如下：
配方：主料冰皮粉200克白油20克水70克，輔料椰蓉餡（可據(jù)個人口味更換）100克冰皮的步驟：粉加水 ， 建議一點點加，然后揉成表面光滑的面團加入白油 。最后揉勻 ， 有點通透冰箱冷藏15分鐘 。皮和餡料都分小劑子 ， 包裹入內(nèi) ， 收口 。壓模成型 。
1、自制冰皮時 ， 冰皮粉是最好的選擇 ， 簡單方便省時省力 。不過自制餅皮更注重 *** 作過程的 ， 可以將炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用溫開水和面自行調(diào)配來制作 。很多人都是用糯米粉45克 ， 粘米粉(大米粉)35克，小麥淀粉(澄面)20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，這樣的比例 。
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