烙油餅通常用小麥粉，加水加油和得比較粘手，但又可成團的樣子，用手摁開平攤成圓形，鍋里菜油燒熱再涼到5成熱 ， 放入餅慢煎，涼面金黃稍焦一點比較香 。
烙油餅和面一些注意事項：
烙油餅最好是香油，不然是豬油 ， 一般色拉油也可以 。
和面要和兩種面，即酥油面和水油面 。
【烙油餅的做法】酥油面里油的用量大些,而水油面里油的用量很少 。
把兩種面全部桿成薄皮,然后兩層放一起卷起來再搟,兩次后就可以不同餅樣制作了 。
酥油面和水油面是油餅能起層的關鍵，要想多的話就把良種面疊在一起多搟幾次更經(jīng)實一些 。
油餅的步驟：
主料：面粉500克 。
輔料：油適量、鹽適量 。
1、做烙餅第一步首先是和面 。
2、把兩種面團揉在一起，然后蓋上保鮮膜醒上半個小時 。
3、30克面粉加入25克熱油，攪勻，這樣油酥就做好了 。
4、面團醒好之后取出，不用再過度的揉搓了，直接搟成一個大圓餅 。
5、上邊可以撒上一點干面粉，也能起到更好的分層作用，從一頭卷起 ， 卷成一個長條狀 。
6、然后把卷好的長條盤起來，如上圖 。
7、最后再用搟面杖搟成圓餅，搟的時候不要太用力 ， 輕輕地搟，這樣層次不會被壓實 。
8、平底鍋或者電餅鐺里放油，放入搟好的餅開始烙餅，等餅的表面鼓起大包的時候，再翻面，鼓包是說明油餅里層次多，沒有被壓實 。
9、烙至兩面金黃，翻三次面就差不多了，這樣一張烙餅就做好了 。
10、外酥里軟，層次分明 。
起層多的烙餅做法
用料：面粉200克、雞蛋一個、鹽少許 。
1、面粉里打一下雞蛋 。
2、加入溫水攪勻，直到面粉里沒有大的顆粒就可以了 。
3、平底鍋開中火，鍋熱了后鍋里倒一點油，把面糊倒進鍋里 。
4、待一面烤香后 ， 翻面 ， 兩面烙好后 ， 就可以了，這樣會起很多層 。
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