蘇打粉是堿粉 。蘇打粉在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，此特性常利用為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑，蘇打粉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
蘇打粉是堿粉嗎?蘇打粉即碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水 。
碳酸氫鈉既能與酸反應又能與堿反應，與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水 。
碳酸氫鈉為非危險品，但要防止受潮，在干燥通風庫房內儲存，不可與酸類混儲混運 。
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