說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素 。俏雅青梅酒西安超市里最常見的一款日本梅子酒,酸甜適中,打開蓋子就有非常濃的梅子香氣飄出來 。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊 。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配 。
我做的青梅酒,有一年了,打開蓋子,青梅的果香味漾出 。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此 。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻 。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待 。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩 。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過 。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣小伙伴們?cè)缭绲募s了起來，直奔大王峰 。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們?nèi)グ?。” 小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果 。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩 。
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來 。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著 。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了 。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素 。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味 。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了 。制作步驟1、清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器 。2、食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感 。
3、搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛 。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí) 。4、晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬 。Tips：1、不可長時(shí)間暴曬，陽光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì) 。2、 放置通風(fēng)處陰干 。5、挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味 。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀 。
6 、調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可 。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配 。7、飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用 。半年開封滋味更醇 。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖 。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊 。
丟入一顆酒釀青梅，色香味全 。一杯完美的梅酒已好 。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼 。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念 ?？谥忻肪谱涛陡侍?，微微的酸，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾 。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺，因與友分享，美事一樁 。今年的小滿是5月21日，小滿時(shí)節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然 。
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