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2大香椿炒雞蛋的禁忌 香椿炒雞蛋的禁忌

云知道香椿


2大香椿炒雞蛋的禁忌 香椿炒雞蛋的禁忌


陽春三月，萬物復(fù)蘇，每逢此時香椿是市場上不可或缺的時鮮蔬菜 。但香椿處理不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒的傳聞，也總在這個時節(jié)成為熱議話題 。香椿怎么會讓人中毒呢？江蘇疾控專家提醒，這還得從亞硝酸鹽中毒說開去 。
亞硝酸鹽可不是個善茬 。它們進入人體后，會霸占人體中的血紅蛋白，而造成組織缺氧，癥狀表現(xiàn)為唇、指甲、皮膚的紫紺，并有頭痛，頭暈，心速，惡心，嘔吐腹痛等；更讓人擔(dān)心的是，如果胃部的酸性出了問題，不安分的亞硝酸鹽就很容易與胺類物質(zhì)結(jié)合，最終變身為強力致癌物質(zhì)亞硝胺 。
對植物來說，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然，有著迷之香氣的香椿也不例外 。當(dāng)我們吃了這些“營養(yǎng)”豐富的香椿，就會碰到亞硝酸鹽的問題 。
香椿里面究竟有多少硝酸鹽和亞硝酸鹽？2006年南京林業(yè)大學(xué)調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過當(dāng)時國家限定的4mg/kg，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關(guān)，畢竟亞硝酸鹽在植物體內(nèi)也是個“過客”而已 。
JECFA曾在1995年的報告中，設(shè)置亞硝酸鹽的ADI為0-0.06mg/kg 。bw（以亞硝酸根離子計，不適用于3個月以下的嬰兒） 。2002年JECFA依據(jù)大鼠兩年慢性試驗，以對心臟和肺的效應(yīng)為觀察終點，獲得亞硝酸鹽的未觀察到不良作用水平（NOAEL）為6.7mg/kg 。bw（以亞硝酸根離子計），采用100倍的安全系數(shù)，提出亞硝酸鹽的ADI為0-0.07mg/kg 。bw（以亞硝酸根離子計，不適用于3個月以下的嬰兒） 。按照人體重60kg，香椿亞硝酸鹽含量2mg/kg計算，一個人每天吃2.1kg香椿才會對健康有影響 。實際上，一般人達不到這個食用量，所以不用擔(dān)心 。通常來說，我們買來幾兩香椿就已經(jīng)足夠做一盤香椿炒蛋了，若想要過量，并不容易 。
【2大香椿炒雞蛋的禁忌 香椿炒雞蛋的禁忌】 其實，香椿只要處理得當(dāng)就可以正常食用 。想要安全吃香椿，必須做好這兩點：
1、最好只吃香椿嫩芽
香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升 。（注意：香椿如果出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況，就不要吃了，可別舍不得扔，健康第一?。?br /> 2、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是經(jīng)焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質(zhì)也會隨之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養(yǎng)又安全 。

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