海參擁有突出的藥用價值和眾多的滋補功效 ， 在古代被賦予神奇色彩 ， 當(dāng)代中醫(yī)理論和現(xiàn)代科學(xué)理論揭開了海參的“秘密” ， 證實了海參對強身健體 ， 以及對多種疾病的醫(yī)療價值時 ， 海參無疑成為養(yǎng)生保健的佳品了 。 經(jīng)專家論證 ， 海參具有十大滋補功效 。
干海參與鮮活海參的對比
1 1、關(guān)于存放 鮮海參撈上來不易儲存 ， 既不能冷凍、也不能常溫存放 ， 需要馬上進行加工 。 操作不當(dāng)即會融化成水 ， 因為海參體內(nèi)含有“自溶酶” ， 離開海水時間過長或者沾到油就會發(fā)生自溶現(xiàn)象 。
干海參經(jīng)過加工后 ， 除去了海參體內(nèi)的水分和雜質(zhì) ， 只要保存在通風(fēng)陰涼處 ， 即可保存1~2年 ， 甚至更長時間 。
2、關(guān)于加工 鮮海參購買后 ， 一般都是在自己家煮的 。 鮮活海產(chǎn)品一般自身攜帶著細(xì)菌 ， 不按照標(biāo)準(zhǔn)加工是不能進行食用的 。 個人煮制的衛(wèi)生條件和工藝水平達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn) ， 所以自己在煮制過程中 ， 很容易讓細(xì)菌進入到海參體內(nèi) ， 讓海參的營養(yǎng)大打折扣 。
干海參需要經(jīng)過專業(yè)工廠進行加工 ， 檢測符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)后 ， 才能進行銷售和食用 。 加工之前 ， 需要用化學(xué)試劑對環(huán)境進行消毒 ， 加工者需持健康證上崗 ， 穿戴專用的加工服裝 ， 對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工 ， 這樣就杜絕了細(xì)菌的滋生和疾病的傳染 。
3、關(guān)于吸收 鮮海參的營養(yǎng)因為外面包裹著一層膠質(zhì) ， 使得身體不容易吸收 ， 相比較來說干海參更容易被人體吸收 。 鮮活海參營養(yǎng)形態(tài)是最原始的 ， 但是要想完整吸收相當(dāng)不容易 。
干海參在加工過程中有著特殊的工藝 ， 使得營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化 ， 經(jīng)過發(fā)泡后 ， 營養(yǎng)價值可以被人體更好的吸收利用 。 只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營養(yǎng) 。 中醫(yī)大夫都會建議體弱多病的人或者養(yǎng)生人士選擇“干海參” ， 而不是選擇“鮮海參” 。
海參如何泡發(fā) 2 1、將海參浸泡在沒有油的容器中放置3天 ， 期間每天需要換3次水 ， 水要完全沒過海參 。 將泡制海參的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）里存放 。
2、3天后將海參清洗 。 首先 ， 順著海參開口的方向?qū)⒑⑶岸说纳匙烊サ簦ㄊ前咨挠操|(zhì)的東西） ， 縱向?qū)⒑闹虚g剪開 。 再用清水把海參內(nèi)部洗干凈 。
3、水開后 ， 將海參下鍋 ， 保持沸騰小火煮50分鐘 。 煮的過程中如果有軟的話給挑出來 ， 感覺還有硬芯的話再繼續(xù)的煮 ， （如果此次煮完后海參還硬的話 。 可以重復(fù)此步驟隔天再煮一次） 。
4、煮好后的海參撈出來 ， 直接放到冷水里（最好純凈水）水的溫度要低 ， 放到冰箱冷藏室里 ， 泡48小時后（早晚勤換水） ， 海參就會長大 。
5、發(fā)好后吃不完的海參要冷凍起來 ， 吃之前拿出來化 。 發(fā)好后的海參 ， 早上起來空腹吃是最有營養(yǎng)的 。 如果感覺腥 ， 可以沾點蜂蜜或是醬油等 。 這個完全根據(jù)個人喜好 。 沒有泡發(fā)的海參 ， 放到冰箱里密封來就好 。
注意： 1、海參喜冷 ， 煮后泡的水越冷越好 ， 最好可以接近0度左右 ， 海參越會長 。
2、1天保證要換3次水 。 如果上班不方便也要最少2次換水 ， 保證早晚 。
3、煮海參的時候 ， 一定要保持沸騰小火悶 ， 保持海參內(nèi)外受熱均勻 。
【干海參和鮮海參哪個營養(yǎng)價值高 到底是干海參好還是新鮮的好】 4、海參發(fā)好后 ， 軟硬是和皮膚是差不多的 。 這個可根據(jù)個人喜好 ， 掌握硬度 。
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