最佳答案鹵肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制即可做成鹵水 ， 不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。
鹵肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制即可做成鹵水 ， 不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸 。
2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料 ， 這樣才能增加鹵水的鮮香味 。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理 。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量 。
【鹵肉的香料有哪些】4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥” 。
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