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自己做肉松應(yīng)該怎么做好 肉松怎么做( 二 )

云知道肉松怎么做


肉松的制作原理，是把肉（通常用牛肉、豬肉、肌肉）先進(jìn)行燉煮，然后脫去水分，脫水這個(gè)步驟，通常是用烤箱，需要烤的時(shí)間比較長(zhǎng)，很多人也沒(méi)烤箱 。還有用鍋慢慢炒干的，就更費(fèi)時(shí)費(fèi)力了 。微波爐的原理是食物內(nèi)部分子摩擦發(fā)熱，脫去水分，是最快的選擇 。
來(lái)看看做法：
我試了幾種肉，牛肉是最好吃的，相信我，真的是牛肉，如果你喜歡豬肉或者雞肉，也都沒(méi)問(wèn)題 。材料：牛肉400g（大致比例，雞肉和豬肉可直接替換即可）、 姜適量、 蔥適量、 料酒10g、 醬油8g、 白糖10g、 五香粉5g。
做法：
1.將牛肉（豬肉，雞肉）洗凈，冷水大盆泡2小時(shí)，中途換一次水，順著紋理切成牛肉塊（豬肉和雞肉直接大塊煮，不切小塊）
2.冷水上鍋，入蔥姜、料酒，牛肉40分鐘，豬肉煮30分鐘，雞肉煮20分鐘左右，到用手可以捏碎的狀態(tài)（提示：用高壓鍋比較快），每家鍋和火力不同，用你的手指來(lái)捏一捏作為最終判斷，小心燙手就是了 。3.如果你沒(méi)泡水，那就一邊煮一遍撇去煮肉的沫子，撇干凈 。
4.瀝干水份，將煮好的牛肉/豬肉/雞肉 放入攪拌機(jī)、料理機(jī)、破壁機(jī)中打碎，如果這些機(jī)你都沒(méi)有，就用手撕碎它 。
5.碎 牛肉/豬肉/雞肉 中加入白糖、醬油、五香粉，均勻攪拌 。
6.平鋪入容器，入微波爐高火打3分鐘，拿出攪拌一下，再打3分鐘，再拿出攪拌 。這時(shí)候你看看肉松干了嗎，因?yàn)槲⒉t的功率不同，時(shí)間也不同，如果沒(méi)干，就再打一兩分鐘（注意一定要3分鐘攪拌一下，讓肉松受熱均勻） 。提示：金屬容器不能進(jìn)微波爐 。7.烘干后的肉松用手掌搓成棉絮狀，如果喜歡吃更碎一點(diǎn)的肉松，可以放入破壁機(jī)搖晃幾下，肉松更加細(xì)了（建議給小孩吃打碎，大人吃就別打碎了）
直接吃，或加在面包里，小貝卷里都不錯(cuò) 。
注意:
1.如果你用豬肉做，別切成小塊，豬肉纖維細(xì)，會(huì)太碎失了口感，直接大塊煮 。
2.牛肉最好去筋 。
3.烘干肉松一般家庭都是用炒肉松的辦法，但是太慢了，經(jīng)過(guò)測(cè)試，用烤箱烤、炒肉松、微波爐烘干中微波爐最快，口感也不會(huì)影響 。
4.可以根據(jù)自己的口味，添加不同的調(diào)味料，如：白胡椒粉、辣椒、海苔等 。
5.如果用烤箱，那在撕碎以后，是入烤箱烤干，建議溫度100以下，低溫烘干，自己勤看著點(diǎn)別烤糊了 。如果用鍋炒，就是撕碎后入平底鍋小火炒干，需不停攪拌 。
肉松制作方法材料：蛋清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麥粉250克、玉米粉25克、蛋黃100克、塔塔粉6克、鹽巴3克、泡打粉4克、沙拉醬、肉松 。
制作流程：
《蒙古肉松包子》
《蒙古肉松包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉進(jìn)行打發(fā)（有機(jī)器打方便手打很累不好控制）
準(zhǔn)備一個(gè)盆加入水和油還有另外的20克蛋清進(jìn)行攪拌
往第2步驟里加入低粉、玉米粉鹽巴泡打粉還有蛋黃一起攪拌
把第一步驟和第3一起攪拌均勻
最好準(zhǔn)備一個(gè)裱花袋把蛋糕糊裝進(jìn)去
在烤盤(pán)上把蛋糕糊擠出一個(gè)小山狀
放入烤箱烤5分鐘烤箱溫度一定要保持200/170，第2遍烤盤(pán)轉(zhuǎn)個(gè)反向以170/150，烤7鐘鐘
由于烤箱不同溫度可以自己掌控
烤好后亮涼、把蛋糕切成一半，切記不要切斷，往中間抹上沙拉醬把肉松固定在蛋糕上即可
一般做法
材料：豬肉（瘦）7500克
調(diào)料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應(yīng)材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗(yàn)，健康無(wú)病的新鮮精肉 。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長(zhǎng)度 。（3）原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去 。

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