【酵母放多少「酵母應(yīng)該放多少合適」】6、第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右 。
中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了 。
發(fā)酵技巧：
一、選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味 。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì) 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用 。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素 。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍 。
二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定 。
三、和面的水溫要掌握好
四、面粉和水的比例要適 。面粉、水量的比例對發(fā)面很重要 。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團(tuán)太硬了 。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面 。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差 。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例 。
一斤面粉要放多少酵母一斤面粉（500g）要放5-10g的酵母 。
把酵母用來發(fā)面的時候，酵母的用量是根據(jù)面粉的用量決定的，它的用量是面粉的1~2% 。還要注意的是，發(fā)面時的溫度 。最好別放在溫度太高的地方發(fā)面，因為如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性，發(fā)面的最佳溫度是28～30℃ 。
除此之外，發(fā)面時間也是很重要的，但是發(fā)面時間隨酵母的用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，夏天時間短一些，冬天時間則長一些 。所以只要把面團(tuán)發(fā)酵到兩到三倍大即可，一般為1～3小時 。
發(fā)面的技巧：
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間 。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì) 。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng) 。
來源：-發(fā)面
來源：-酵母
10斤面粉要放多少酵母10斤面粉要放50克酵母 。
一般是面粉和酵母的比例是：100:1，一斤面粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母 。一般是面粉和酵母的比例是：100:1，一斤面粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母 。一般是面粉和酵母的比例是：100:1，一斤面粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母 。
酵母粉的正確使用方法：
一、首先要確定酵母粉是否在保質(zhì)期內(nèi)，酵母粉包裝袋上是寫有保質(zhì)期的，有的家庭做面食比較少，偶爾會買一袋放在家里，等下次想起做時很容易過期，酵母粉有大包裝以及小包裝的，家庭使用建議買小包裝的 。
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