廣東生地龍骨湯指的是豬 ， 因?yàn)樯佚埞菧?，就是中藥的生地和豬脊骨一起燉 。
【廣東生地龍骨湯指的是什么動(dòng)物】用于制湯的原料 ， 通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等 。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少 。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等 ， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源 。制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳 。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn) 。
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