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360大青云韌性有什么用,青云首位投資人王嘯( 二 )

云知道王嘯


然而事實(shí)并不是這樣的 。堿水面并不是南方獨(dú)有的產(chǎn)物 ， 凡是餐館中的面條 ， 幾乎都會(huì)加堿 。比如北方人最常吃的蘭州拉面和岐山臊子面 ， 都是實(shí)實(shí)在在的堿水面 。那么 ， 為什么餐館中的面條都喜歡加食用堿呢？原因如下：第一、加堿能防止面條發(fā)酸餐館中的面條都是提前做好的 ， 當(dāng)天賣不完的面條有可能會(huì)留到第二天 ， 尤其天氣比較熱的時(shí)候 ， 面條更容易發(fā)產(chǎn)生酸味 。
所以 ， 餐館在做面條的時(shí)候就加入食用堿 ， 萬一面條發(fā)酸 ， 這些食用堿就可以起到中和酸味的作用 ， 讓食客吃不出酸味 。此外 ， 不加堿的面團(tuán)放久點(diǎn)就容易變軟 ， 而加了堿的面團(tuán)比較穩(wěn)定 ， 放的時(shí)間久點(diǎn)也不會(huì)變軟 ， 比較適合餐館里需要提前制備面團(tuán)的要求 。第二、加堿能防止渾湯和節(jié)省成本親手做過手搟面的朋友都知道 ， 煮過手搟面以后 ， 鍋里的面湯會(huì)變得很濃稠 ， 連煮幾鍋就會(huì)糊住鍋底 ， 必須重新?lián)Q水 ， 再次燒開才能繼續(xù)煮面 。
餐館里一天要煮幾百碗面條 ， 這樣煮面毫無疑問會(huì)增加很多燃料成本 。就算餐館里不考慮燃料成本 ， 時(shí)間成本也是餐館無法接受的 ， 因?yàn)榭腿说戎悦娴臅r(shí)候 ， 你卻在燒開水 ， 這無論如何都是不合適的 。雖然我國南方和北方對面條的口感有著不同要求 ， 但幾乎所有人都喜歡面身爽利 ， 喜歡吃既不坨又不渾湯的面條 。堿水面具有耐煮和耐泡的特點(diǎn) ， 就算煮好的面條泡軟了 ， 也不會(huì)坨 ， 不會(huì)渾湯 ， 既符合南北食客對面條的基本要求 ， 同時(shí)還能降低餐館的燃料成本和時(shí)間成本 ， 所以餐館里的面條都會(huì)選用堿水面 。
馬蹄糕怎樣做才能有彈性有嚼勁呢？
馬蹄糕想做得彈牙 ， 有兩點(diǎn)是關(guān)鍵 ， 一時(shí)控制好糖量 ， 而是攪拌充分 。下面壹周君詳解一下 。做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水 。首先混合生漿 ， 即馬蹄粉和水的混合 。按照一次的食用量 ， 稱量馬蹄粉250克 ， 這么多的馬蹄粉需要加600毫升的水 ， 混合攪拌成生漿 。下面開始準(zhǔn)備熬糖水 。經(jīng)實(shí)踐證明 ， 減少糖分可以讓做成之后的馬蹄糕更具有韌性 ， 按照壹周君給的這個(gè)分量 ， 糖分添加250克就可以 。
事成之后如果不是胖友滿意的口感的話可以再適量減少糖分 。再準(zhǔn)備150克的馬蹄、切成碎屑 。鍋里倒六百毫升的水 ， 同時(shí)倒入250克的糖和切碎的馬蹄并開火煮 。在糖水煮熱之前 ， 就將生漿倒入糖水中 ， 同時(shí)開小火開始攪拌 。這個(gè)時(shí)候是決定成品彈性的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 。在接下來的五到八分鐘期間 ， 你要分秒不停地?cái)嚢?nbsp;， 攪拌得越充分越好 ， 為的就是讓淀粉顆粒盡可能均勻地分布在水里 。
【360大青云韌性有什么用,青云首位投資人王嘯】攪拌到什么狀態(tài)呢？混合物變得十分粘稠 ， 再攪拌下去已經(jīng)不會(huì)有明顯變化了即可 。人事已盡 ， 下面就是聽天命環(huán)節(jié)了 。準(zhǔn)備一個(gè)盛裝混合漿的碗或盆 ， 表層涂抹上油 ， 把攪拌好的混合漿放進(jìn)去鋪均勻 。鍋里倒水燒開 ， 然后開大火、隔水蒸大約半個(gè)小時(shí)即成 。更高級版本的馬蹄糕 ， 就是多層次的 ， 道理是一樣的 ， 胖友們只需要更換食材就可以了 。

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